La fécule de maïs est un ingrédient polyvalent que vous avez probablement dans votre garde-manger. Il peut épaissir les aliments tels que les soupes et les garnitures pour tartes. Il aide également à former une croûte croustillante lorsqu'il est utilisé comme revêtement pour les aliments frits. Bien qu'il améliore la saveur de nombreux aliments, les bienfaits pour la santé de la fécule de maïs sont limités.
Pointe
La fécule de maïs est sans gluten, elle peut donc servir de substitut à la farine de blé et peut être une source rapide de glucose et de calories pour les athlètes, mais les bienfaits de la fécule de maïs sont limités.
Qu'est-ce que la fécule de maïs?
L'amidon est le glucide le plus abondant dans l'alimentation humaine, représentant plus de 50% de votre consommation de glucides. L'amidon représente également 70 à 80% de toutes les calories consommées par l'homme dans le monde. On le trouve dans les parois des plantes et il est particulièrement abondant dans les tubercules comme le manioc et les pommes de terre et dans les céréales comme le blé, l'avoine, l'orge, le riz et le maïs.
Chaque grain de maïs comprend trois parties principales: le germe, le son et l'endosperme. Le son est la coque extérieure dure, riche en fibres. Le germe est la partie inférieure du noyau, qui peut germer dans une nouvelle plante et est riche en graisses. La majeure partie de l'amidon du maïs se trouve à l'intérieur de l'endosperme, qui constitue la couche intérieure du grain.
Pour faire de la fécule de maïs, parfois appelée amidon de maïs, les agriculteurs séparent d'abord le son, le germe et l'endosperme des grains de maïs. Ensuite, l'amidon de l'endosperme des grains est extrait par un processus appelé broyage humide. Enfin, la fécule de maïs est séchée et conditionnée. La fécule de maïs est considérée comme un aliment hautement transformé.
En plus d'être utilisé comme additif alimentaire courant, la fécule de maïs a de nombreuses utilisations commerciales. On le trouve dans les piles, la poudre pour bébé, les bioplastiques, les allumettes et les cosmétiques. Lorsqu'il est mélangé à de l'eau, la fécule de maïs forme un fluide non newtonien appelé "oobleck", qui est un liquide lorsqu'il est agité mais un solide lorsqu'une force est exercée sur lui.
Avantages pour la santé de la fécule de maïs
La majeure partie de la nutrition du maïs se trouve dans le son et le germe des grains. Parce que la fécule de maïs ne contient pas le germe et le son du grain de maïs, comme le font souvent la farine de maïs et la farine de maïs, elle est presque sans saveur. Il manque également de nutrition.
Une tasse de fécule de maïs commerciale contient 488 calories, avec peu ou pas de fibres, protéines, lipides ou vitamines. En raison de ce manque de nutrition, les avantages pour la santé de la fécule de maïs sont limités. Si vous êtes une personne en insuffisance pondérale ou un entraîneur de poids qui cherchent à prendre du poids rapidement, la fécule de maïs peut aider à augmenter votre apport calorique.
Votre système digestif décompose les glucides en glucose, que votre corps utilise comme carburant. Sans la fibre, la graisse ou la protéine pour ralentir ce processus, la fécule de maïs fournit à votre corps de l'énergie plus rapidement que les glucides à grains entiers.
Un autre avantage de la fécule de maïs est qu'il est sans gluten. Pour cette raison, il peut servir de substitut à la farine de blé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une autre forme d'intolérance au gluten. Cela dit, la farine d'avoine est également sans gluten, mais c'est une option plus nutritive. Une tasse de farine d'avoine contient beaucoup plus de fibres, de protéines, de potassium, de phosphore et de magnésium que la fécule de maïs.
Risques pour la santé de manger de la fécule de maïs
Sans aucune fibre, protéine ou graisse pour ralentir la conversion des glucides en glucose sanguin, manger des quantités élevées de fécule de maïs peut provoquer une augmentation des niveaux de glucose sanguin. Une étude de décembre 2015 publiée dans l' American Journal of Clinical Nutrition a révélé que la consommation d'amidons augmente le risque de diabète de type 2, tandis que la consommation de fibres diminue le risque.
Tout comme pour les autres céréales, en ce qui concerne le maïs, manger le grain entier non transformé, avec le son et le germe encore intacts, est plus sain que de manger son dérivé transformé — la fécule de maïs. Lorsque vous mangez du maïs entier, vous consommez toujours l'amidon à l'intérieur des grains - dont votre corps a besoin pour le carburant - mais vous obtenez également des fibres, des protéines, des vitamines et des minéraux pour aider à ralentir l'absorption du glucose et à réduire le risque de carences en vitamines.
Un épi de maïs moyen a environ:
- 88 calories
- 1, 4 grammes de gras
- 19, 1 grammes de glucides
- 3, 3 grammes de protéines
- 2 grammes de fibres
- 6, 4 grammes de sucre
- 275 milligrammes de potassium
- 91 milligrammes de phosphore
Avantages de la fécule de maïs modifiée
Il existe trois façons différentes de consommer l'amidon dans le maïs: comme amidon de maïs commercial utilisé pour la cuisson et dépourvu de la plupart des nutriments; comme la fécule de maïs encore intacte à l'intérieur du noyau et entourée par le son et le germe du maïs; et en tant que fécule de maïs modifiée. La fécule de maïs modifiée est modifiée chimiquement, physiquement ou enzymatiquement pour améliorer une certaine propriété, telle que la digestibilité.
Il a été démontré qu'un type de fécule de maïs modifiée corn - la fécule de maïs à haute teneur en amylose - avait des effets positifs sur la santé. Un rapport de décembre 2014 de l'Université Rutgers indique que la fécule de maïs à haute teneur en amylose diminue la réponse glycémique et l'insuline et augmente la satiété, ou combien de temps une personne se sent rassasiée après avoir mangé.
L'amidon de maïs est composé de deux polymères: l'amylose et l'amylopectine. Dans l'amidon de maïs produit naturellement, l'amylopectine, qui a un profil moléculaire plus petit, est plus abondante que l'amylose. Dans la fécule de maïs à haute teneur en amylose, ce rapport est modifié et la concentration en amylose est augmentée de 40 à 70 pour cent.
Parce que l'amylose a un profil moléculaire plus grand que l'amylopectine, la fécule de maïs à haute teneur en amylose est plus difficile à digérer, ce qui, comme l'explique le rapport de l'Université Rutgers, en fait une option plus saine que la fécule de maïs commerciale non modifiée. Parlez à votre fournisseur de soins de santé si vous êtes prédisposé au diabète de type 2 et cherchez des options alimentaires pour contrôler votre glycémie et votre taux d'insuline. L'amidon de maïs à haute teneur en amylose pourrait être une bonne option.
Applications topiques de la fécule de maïs
L'utilisation de la fécule de maïs pour la peau est une bonne option topique si vous avez certaines conditions médicales. L'Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales suggère d'appliquer du talc ou de la fécule de maïs sur les pieds après le lavage pour prévenir les infections des pieds liées au diabète. La fécule de maïs aide à garder les zones naturellement humides du corps au sec.
Le National Cancer Institute suggère également d'appliquer la fécule de maïs sur la peau comme moyen de soulager le prurit. Le prurit est une sensation de démangeaison qui vous donne envie de vous gratter la peau, causée par plusieurs troubles médicaux, notamment des troubles hépatiques, rénaux et thyroïdiens, des troubles sanguins et le cancer. Ces utilisations médicales de la fécule de maïs sont une autre raison d'avoir cet ingrédient dans votre maison.
