Les lentilles françaises et les lentilles rouges peuvent ne pas être aussi couramment disponibles dans les magasins que les lentilles brunes traditionnelles, mais elles ont chacune des propriétés distinctement savoureuses qui se prêtent bien à une variété de plats séparés. Bien que leurs informations nutritionnelles ne soient pas radicalement différentes, il existe plusieurs variantes entre elles qui sont pertinentes.
Processus de cuisson
Bien que les lentilles rouges et françaises ne présentent pas de différences nutritionnelles importantes, leurs propriétés physiques varient. Les lentilles rouges sont plus minces et plus fragiles, elles ont donc tendance à se décomposer rapidement au cours de la cuisson. En conséquence, ils sont particulièrement bien adaptés à la soupe aux lentilles et aux ragoûts et casseroles. Les lentilles françaises ont une structure plus solide et ont tendance à mieux conserver leur forme lors de la cuisson, elles fonctionnent donc bien dans les salades ou les piments frais.
Information nutritionnelle
Une portion standard de tout type de lentilles est d'environ 1/4 tasse de haricots secs, ce qui fait cuire jusqu'à environ 1 tasse de lentilles molles. Dans 1/4 tasse de lentilles françaises sèches, vous obtiendrez 110 calories, sans gras, 18 grammes de glucides, 4 grammes de fibres, 9 grammes de protéines et 2 grammes de sucre naturel. La même quantité de lentilles rouges fournit 170 calories, 1 gramme de matières grasses, 28 grammes de glucides, 7 grammes de fibres, 13 grammes de protéines et 1 gramme de sucre naturel. Si vous surveillez votre apport en glucides, vous voudrez opter pour les lentilles françaises. Si vous essayez d'augmenter votre apport en fibres, essayez les lentilles rouges. L'apport quotidien recommandé de fibres se situe entre 20 et 30 grammes par jour, selon la Harvard School of Public Health. Les 7 grammes de haricots rouges contribuent une quantité importante à votre apport. L'écart dans les quantités de calories peut être attribué au fait que les lentilles rouges sont plus minces que les lentilles françaises, vous pouvez donc en adapter plus dans la même mesure de 1/4 tasse.
Propriétés de santé
Mis à part leurs légères différences de calories, de glucides et de protéines, les lentilles rouges et françaises ont des avantages pour la santé très similaires. Les deux sont des aliments riches en protéines et à base de plantes, ce qui leur confère un ensemble unique de propriétés nutritionnelles positives. Selon ChooseMyPlate.gov, par exemple, les protéines faibles en gras telles que les lentilles sont essentielles pour la croissance, la construction, la réparation et le maintien des tissus dans le sang, la peau, les os et les cellules musculaires. Les protéines sont également un nutriment particulièrement rassasiant et peuvent être en mesure de vous rassasier plus longtemps que les aliments riches en glucides ou en graisses, ce qui peut être important si vous surveillez votre poids. Enfin, les lentilles rouges et françaises sont riches en fibres alimentaires. Selon la Harvard School of Public Health, cela signifie qu'ils peuvent améliorer la santé digestive et potentiellement réduire les niveaux de cholestérol sanguin et de sucre dans le sang.
Considérations
Le choix entre les lentilles rouges et françaises est simplement une question de préférence personnelle, car les deux ont des profils nutritionnels exceptionnels et sont d'excellentes sources de protéines et de fibres. Pour répondre à tous vos besoins nutritionnels et suivre le régime alimentaire le plus sain possible, cependant, diversifiez vos sources de protéines et complétez votre alimentation avec des fruits, des légumes et des grains entiers.
