La plupart des gens mangent des œufs qui ont été chauffés. Le brouillage, la friture et l'ébullition sont toutes des méthodes populaires de cuisson des œufs. Ce que la plupart des gens ne réalisent pas, c'est que la façon dont vous cuisinez vos œufs peut modifier leur contenu nutritionnel. Manger des œufs crus peut être un moyen facile de conserver ces nutriments, mais ce n'est peut-être pas la façon la plus saine de manger vos œufs. La cuisson de vos œufs peut aider votre corps à absorber certains nutriments et à réduire le risque d'intoxication alimentaire causée par de mauvaises bactéries comme la salmonelle .
Pointe
Malgré leur réputation de porter des bactéries comme la salmonelle , il peut être parfaitement sain de manger des œufs crus. Cependant, il pourrait être préférable pour vous de manger des œufs légèrement cuits car cela rend leurs nutriments plus digestes.
Valeurs nutritionnelles des œufs crus
Les œufs sont extrêmement populaires car ils sont délicieux et remplis de nutriments. En plus des vitamines et minéraux standard, les œufs contiennent des antioxydants et des caroténoïdes, comme la lutéine et la zéaxanthine. Ces nutriments sont bons pour la santé de vos yeux et il a également été démontré qu'ils réduisent le risque de problèmes comme la maladie d'Alzheimer, le cancer et les maladies cardiaques.
Les œufs sont également une bonne source de graisses saines. De nos jours, de nombreux œufs vendus dans les supermarchés (généralement des œufs de poule) sont souvent enrichis en graisses encore plus saines comme les acides gras oméga-3. Les acides gras oméga-3 sont bons pour le cœur, le cerveau, le système nerveux, le système immunitaire et les yeux.
En plus de ces antioxydants bénéfiques, caroténoïdes et acides gras oméga, chaque gros œuf contient:
- Vitamine A: 5 pour cent de l'apport journalier recommandé (AJR)
- Vitamine B2 (riboflavine): 14 pour cent de l'AJR
- Vitamine B5: 7% de l'AJR
- Vitamine B9 (folate): 6 pour cent de l'AJR
- Vitamine B12: 11% de l'AJR
- Phosphore: 10% de l'AJR
- Sélénium: 23% de l'AJR
- Protéines: 13 pour cent de l'AJR
Les gros œufs de poule, qui mesurent environ 50 grammes (1, 76 onces), contiennent chacun 71, 5 calories. Ils contiennent également de petites quantités (entre 1 et 4 pour cent) d'une variété d'autres nutriments, notamment des vitamines du complexe B, de la vitamine E, du calcium, du cuivre, du magnésium, du manganèse, du potassium et du zinc.
Vous devez savoir que différents œufs ont des valeurs nutritionnelles différentes. Même en tenant compte de la taille, les œufs de caille contiennent plus de vitamine B2 et de fer, tandis que les œufs de canard contiennent beaucoup plus de vitamine B12, de fer et de cholestérol. Lorsque cela est possible, vous devez varier les types d'œufs que vous consommez.
Manger des œufs crus
Compte tenu de leur nature quelque peu gluante, les œufs crus ne sont pas le premier choix de la plupart des gens. Vous pourriez être surpris d'apprendre que de nombreux aliments courants impliquent en fait l'utilisation d'œufs crus. Les sauces à salade, les trempettes, les sauces, les desserts et les boissons contiennent souvent des œufs crus. Quelques exemples spécifiques incluent la mayonnaise, la sauce carbonara pour les pâtes et le tiramisu.
Les produits d'œufs crus vendus dans les supermarchés ne sont pas les mêmes que les produits vendus dans les restaurants ou fabriqués à la maison. Les produits contenant des œufs crus vendus dans les supermarchés sont pasteurisés. La Food and Drug Administration recommande de choisir des œufs pasteurisés pour les ovoproduits crus dans la mesure du possible. Si vous ne pouvez pas obtenir d'œufs pasteurisés, assurez-vous que la coquille est propre avant de la casser et essayez d'utiliser des œufs aussi frais que possible.
Avantages des œufs crus
Manger des œufs crus a une variété de points positifs. Les œufs sont faciles à casser et à mélanger dans une boisson ou à déposer dans une soupe. Et ils sont riches en nutriments, donc que vous mangiez des jaunes d'œufs ou buviez des blancs d'œufs, vous obtiendrez certainement une variété de vitamines, de minéraux, d'antioxydants et d'acides gras oméga sains.
Le principal avantage des œufs crus est que vous n'avez pas à les faire cuire. Les méthodes de cuisson peuvent provoquer la formation de composés appelés glycotoxines, qui sont liés au diabète et à d'autres types de maladies chroniques, dans vos aliments. Ces glycotoxines se développent lorsque vous faites trop cuire des aliments ou les faites cuire à feu vif. Cela signifie que les œufs crus n'ont pas de glycotoxines, les œufs cuits à feu doux à moyen en ont un peu et les œufs frits ou durs en ont beaucoup.
En plus de n'avoir aucune glycotoxine, les œufs crus sont sains car ils retiennent plus de nutriments que les œufs cuits. Après la cuisson, les œufs montrent souvent des quantités réduites d'antioxydants et d'acides gras oméga. Les méthodes de cuisson qui impliquent des températures élevées et des temps de cuisson longs (comme les œufs durs et frits) provoquent la dégradation des nutriments, ce qui signifie que les œufs crus ont une meilleure valeur nutritive que les œufs cuits.
Inconvénients de la consommation d'oeufs crus
Le principal inconvénient de manger des œufs crus est le risque de Salmonella . Les bactéries Salmonella sont parmi les 10 principales causes de problèmes de santé liés à l'alimentation et ne peuvent être tuées que par la chaleur ou des changements de pH (comme changer l'équilibre acide-alcalin lors du décapage ou du durcissement).
C'est pourquoi, si vous choisissez de manger des œufs crus, vous ne devez en consommer que des pasteurisés. Selon les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis, un œuf sur 20000 peut être contaminé par Salmonella, ce qui peut entraîner des symptômes d'intoxication alimentaire, tels que des problèmes de système digestif, de déshydratation et de fièvre.
La cuisson des œufs est évidemment un moyen facile de tuer Salmonella . Cependant, la cuisson des œufs peut également aider votre corps à absorber certains nutriments. L'effet de la cuisson de vos œufs sur la digestibilité a été bien étudié et a montré que la cuisson de vos œufs peut aider votre corps à absorber les protéines.
Seule la moitié environ des protéines des œufs crus peuvent être absorbées par rapport aux œufs cuits. Cela signifie que même s'il peut y avoir plus de nutriments dans les œufs crus, ils peuvent être moins sains car votre corps peut avoir du mal à les absorber lorsqu'ils n'ont pas été cuits.
Bien que la nutrition des œufs crus ne soit pas aussi facile à traiter pour votre corps, les œufs trop cuits peuvent être tout aussi difficiles. Trop cuire vos œufs influence leur digestibilité exactement de la manière opposée. Les œufs frits et durs sont plus difficiles pour le système digestif de votre corps que les œufs légèrement cuits, comme les œufs à la coque.
En fin de compte, cela signifie que que vous regardiez l'absorption de nutriments ou le développement de glycotoxines, le type d'oeuf le plus sain est probablement celui qui est cuit à feu doux à moyen.
