Certains produits alimentaires sont évidemment sensibles aux maladies d'origine alimentaire et les cuisiniers savent les traiter avec soin. Mais vous pourriez ne pas être au courant des problèmes de sécurité lors du refroidissement du riz.
Les œufs, les produits laitiers, les viandes périssables et les fruits de mer entrent dans cette catégorie, et les cuisiniers prudents rincent avec diligence leurs légumes verts et leurs germes. Le riz est un candidat moins évident pour causer des maladies, mais c'est aussi un vecteur potentiel pour un certain nombre de micro-organismes désagréables. Si vous le préparez en volume, ou si vous le refroidissez et le réchauffez régulièrement, il est important de prendre les précautions appropriées.
Ne nourrissez pas les bogues
Le riz et les autres céréales non cuites sont relativement imperméables aux micro-organismes potentiellement nuisibles, ou «pathogènes», car ils sont si secs. Comme les autres êtres vivants, les bactéries et les moisissures ont besoin d'une certaine quantité d'eau pour vivre, et les grains correctement stockés ne contiennent généralement pas autant d'humidité. Lorsque le riz est cuit, cela change.
Le riz cuit est chaud, humide et rempli de nutriments qui sont tout aussi utiles aux bactéries qu'aux humains. En effet, il devient un incubateur offrant des conditions de croissance idéales pour des bactéries telles que Bacillus cereus, selon Foodsafety.gov. Minimiser le risque de maladies d'origine alimentaire nécessite une attention particulière lors de la cuisson, du refroidissement et du réchauffage de votre riz.
Cuisine et tenue
Avant de cuire du riz, inspectez-le visuellement. S'il présente des signes de contamination par des liquides, jetez-le. Le riz visiblement sale, moisi ou endommagé par des insectes ou des rongeurs devrait également être jeté immédiatement. La cuisson du riz par n'importe quelle méthode élève à une température proche de l'ébullition, tuant toutes les bactéries vivantes, mais certains agents pathogènes survivront sous forme de spores.
Si le riz est maintenu au chaud, il doit rester à plus de 140 degrés Fahrenheit - en dehors de la zone de danger - pour rester en sécurité alimentaire, comme décrit par le USDA Food Safety and Inspection Service. À des températures plus basses, des bactéries telles que le Bacillus cereus épris de riz peuvent rapidement coloniser le pot. S'il n'est pas remué et pelucheux, il est également possible que C. botulinum se reproduise dans un environnement sans air et produise la toxine responsable du botulisme.
Refroidissement du riz et stockage
Si vous préparez suffisamment de riz pour les restes, il est important de le refroidir rapidement une fois qu'il est retiré du feu. La méthode la plus rapide consiste à retirer votre riz dans un grand bol ou une plaque à pâtisserie plate. Mélanger et séparer le riz lorsqu'il refroidit avec des ustensiles propres ou des mains gantées. Cela l'aide à refroidir plus rapidement et à exposer votre riz à l'air empêche le botulisme.
Une fois que votre riz a refroidi à température ambiante, emballez-le en petites portions dans des sacs individuels ou des contenants plats. Réfrigérez ou congelez le riz dès que possible, idéalement dans l'heure qui suit la cuisson. Il est plus sûr s'il est utilisé dans les deux à trois jours, bien que le riz puisse être réfrigéré pendant six jours ou plus dans des circonstances idéales.
Décongeler, réchauffer et servir
Le riz congelé a une durée de conservation indéfinie, mais perdra de la qualité avec le temps. Il est préférable de le consommer dans les quatre à six mois. Décongelez-le pendant la nuit au réfrigérateur, ou si vous le cuisez immédiatement, vous pouvez utiliser votre micro-ondes.
Pour être sûr pour la nourriture, le riz doit atteindre une température constante de 165 F dans tout le plat, selon le Département de la santé de l'État de New York. Cela est vrai qu'il soit réchauffé seul ou comme ingrédient dans une casserole ou un autre plat. Le riz ne doit être réchauffé qu'une seule fois, de sorte que les restes restants doivent être jetés.
