Il est difficile de ne pas aimer le beurre d'arachide, à tout âge. Sa saveur riche et moelleuse fonctionne bien dans tout, de la nourriture thaïlandaise à un simple PB & J, et elle est riche en protéines et en graisses insaturées saines. Malheureusement, à environ 100 calories par cuillère à soupe, il est extrêmement facile d'avoir trop de bonnes choses. Faire votre propre beurre d'arachide à faible teneur en gras peut éliminer une grande partie de la culpabilité de votre plaisir.
Régulier et faible en gras
Les variétés de beurre d'arachide les plus simples et les plus naturelles ne contiennent que des arachides, broyées en une pâte huileuse. Les variétés commerciales ajoutent du sel et des édulcorants pour la saveur, et souvent des huiles hydrogénées ou d'autres stabilisants pour aider à rendre le beurre d'arachide plus doux et plus tartinable. L'élimination de l'huile du mélange laisse le beurre d'arachide rigide et sec, donc les fabricants de beurre d'arachide faible en gras doivent le remplacer par des ingrédients qui lui redonnent sa texture. Ce sont souvent des édulcorants, comme le sirop de maïs. Le résultat net est un écart qui est plus faible en matières grasses mais seulement légèrement plus faible en calories. Faire soi-même, à la maison, vous donne la possibilité de trouver un moyen plus sain.
Poudre puissante
Pour les cuisiniers à domicile, la façon la plus simple de faire un beurre d'arachide faible en gras est de commencer par du beurre de cacahuète en poudre, plutôt que par les arachides entières traditionnelles. La poudre de beurre d'arachide commence comme de la farine d'arachide, une poudre sèche obtenue en appuyant sur la plupart de l'huile d'arachide. Le beurre d'arachide en poudre est moulu plus finement que la farine d'arachide ordinaire, il se mélange donc plus facilement et contient un peu de sel et de sucre pour la saveur. Pour "reconstituer" la poudre en un beurre d'arachide à tartiner, il suffit de mélanger 2 cuillères à soupe de poudre dans 1 cuillère à soupe d'eau. Il ne sera pas aussi lisse que votre beurre d'arachide ordinaire dans un pot, mais aura environ la moitié des calories, une fraction de la graisse et une saveur d'arachide audacieuse.
Travailler avec du beurre d'arachide en poudre
Mélanger la poudre avec de l'eau n'est pas votre seule option. Le reconstituer avec du yogourt ou du lait - ou leurs équivalents non laitiers, si vous êtes végétalien - produit une tartinade au goût plus riche avec encore plus de protéines. Vous pouvez également mélanger la poudre d'arachide avec une purée de bananes, de courges, de patates douces ou d'autres fruits ou légumes au goût doux. Utilisez le mélange comme tartinade ou comme trempette pour les légumes ou les craquelins. N'utilisez pas votre beurre d'arachide fait maison à faible teneur en matières grasses à la place du type régulier dans la cuisson, car sa faible teneur en matières grasses modifie le résultat. Cependant, vous pouvez utiliser le beurre d'arachide en poudre directement dans les recettes pour ajouter des protéines et une saveur d'arachide sans graisse.
