L'index glycémique indique comment un aliment affectera votre glycémie après l'avoir mangé. Les grains qui ont un faible indice glycémique sont peu susceptibles de provoquer des pics de glycémie, ils sont donc souvent de meilleurs choix que ceux à IG élevé. Les grains entiers ont plus de fibres que les grains raffinés, ce qui signifie souvent qu'ils ont également des scores GI inférieurs.
Les grains entiers maintiennent la glycémie stable
Parmi les grains ayant un indice gastro-intestinal inférieur figurent l'orge, avec un score moyen de 28, le boulgour, avec un score de 48, le quinoa, avec un score de 53 et les grains de blé entier, avec un score allant de 30 à 54, selon le type et la méthode de préparation. Des temps de cuisson et d'affinage plus longs augmentent l'IG. Les produits fabriqués avec ces types de grains auront un IG plus élevé que les grains entiers non transformés.
