La sauce Worcestershire est une sauce complexe généralement utilisée pour fournir un éventail de saveurs sucrées, acides et salées aux viandes cuites. La sauce Worcestershire contient de nombreux ingrédients, comme la sauce Lea et Perrins Worcestershire. Il est important de noter que cette sauce n'est pas végétalienne car elle contient une quantité substantielle de poisson. Si vous êtes allergique au poisson, vous devez éviter cette sauce et chercher une alternative.
Le vinaigre
Selon les informations nutritionnelles fournies par Lea et Perrins, le vinaigre est le principal ingrédient de la sauce Lea et Perrins Worcestershire. Le vinaigre contribue à la saveur acidulée de la sauce. Le vinaigre donne également une certaine acidité à la sauce Worcestershire, qui ajoute de la saveur à la sauce ainsi qu'aux aliments avec lesquels elle est utilisée.
Mélasse
La mélasse ajoute de la texture et de l'épaisseur à la sauce Lea et Perrins Worcestershire. La mélasse contribue également à la douceur de la sauce.
Sirop de maïs riche en fructose
La plus grande partie de la saveur sucrée de la sauce Lea et Perrins Worcestershire provient du sirop de maïs riche en fructose. Bien que le sirop de maïs à haute teneur en fructose soit l'un des principaux ingrédients de cette sauce, il ne se trouve pas à des niveaux aussi élevés que dans le soda, les boissons gazeuses et certains jus.
Anchois
Des anchois sont ajoutés à la sauce Lea et Perrins Worcestershire pour lui donner une saveur caractéristique. La California BBQ Association explique que les anchois sont utilisés depuis longtemps dans les sauces à la viande, en particulier par les Anglais qui ont fait des anchois un pilier des sauces depuis le XVIIIe siècle.
Eau
De l'eau est ajoutée à la sauce Lea et Perrins Worcestershire pour lui donner plus de volume.
Oignons
Les oignons sont l'un des nombreux arômes ajoutés à la sauce Lea et Perrins Worcestershire pour lui donner son goût distinctif.
Sel
La sauce Lea et Perrins Worcestershire a un goût salé reconnaissable qui vient du sel, qui est ajouté à la sauce. Bien que la sauce Worcestershire Lea et Perrins ressemble à d'autres sauces telles que la sauce soja et la sauce de poisson, la teneur en sel et en sodium de la sauce Worcestershire Lea et Perrins à 65 mg par cuillère à café est considérablement inférieure à celle des autres sauces.
Ail
L'ail contribue également à la saveur de la sauce Lea et Perrins Worcestershire.
Concentré de tamarin
Le tamarin est une graine cultivée en Afrique et en Inde qui a des saveurs aigres-douces. Le tamarin a trouvé son chemin dans des sauces telles que la sauce Worcestershire à travers les Anglais alors qu'ils colonisaient l'Inde au XVIIIe siècle. Selon le Missouri Botanical Garden, le tamarin ajoute à la saveur distinctive de la sauce Worcestershire.
Clous de girofle
Les clous de girofle sont utilisés comme épice pour donner de la saveur à la sauce Worcestershire.
Arômes naturels
Lea et Perrins énumèrent les «arômes naturels» comme ingrédient de leur célèbre sauce. Un article de novembre 2009 dans "The Mail" explique que cela en partie pour préserver les secrets de la recette de la sauce. L'article poursuit en expliquant que la recette originale de la sauce remonte à plus de 170 ans et laisse entendre que des ingrédients tels que la sauce soja, les citrons, les cornichons et les poivrons peuvent faire partie des "arômes naturels" de cette sauce.
Extrait de piment
L'extrait de piment est une épice ajoutée à la sauce Worcestershire pour la saveur et le piquant doux.
