Lorsqu'il s'agit d'améliorer la qualité nutritionnelle de votre alimentation, l'ajout de noix telles que les amandes est une façon intelligente de procéder. Bien qu'il soit préférable de manger des amandes non salées, les amandes crues ne sont pas toujours le meilleur choix. Non seulement ils sont plus difficiles à digérer que les variétés grillées, mais vous n'obtiendrez peut-être pas toute la valeur nutritive.
Difficile à digérer
Les amandes crues ont une texture rigide, ce qui les rend difficiles à digérer, selon une étude publiée dans Food Biophysics en 2009. Des portions d'amandes crues sont susceptibles de rester intactes lors de leur passage dans le tube digestif, ce qui peut entraîner des douleurs abdominales et des malaises.. Le traitement, qui signifie faire bouillir ou rôtir la noix, modifie la texture dure de l'amande, ce qui la rend plus facile à digérer.
Tanins et phytates
Les tanins et les phytates des amandes brutes rendent également la digestion difficile. Ces composés agissent comme des agents protecteurs de la noix, inhibant les réactions enzymatiques nécessaires à la germination jusqu'à ce que la noix ou la graine se trouve dans un environnement sûr, explique la diététiste Lily Nichols. Les humains ne peuvent pas digérer les tanins et les phytates. De plus, les phytates de la noix retiennent les minéraux de l'amande, vous empêchant de les absorber. Le simple fait de tremper les noix décompose les phytates, ce qui peut améliorer la digestion.
Trop de fibres
Les amandes brutes sont riches en fibres, avec 3, 5 grammes par once, ce qui équivaut à 23 grains. Si vous ne mangez pas beaucoup d'aliments riches en fibres, vous pouvez ressentir une gêne abdominale après avoir mangé quelques amandes crues. Selon l'Université du Michigan Health Center, il faut du temps pour que les bactéries de vos intestins s'adaptent à l'augmentation des fibres. Lorsque vous ajoutez plus d'aliments riches en fibres à votre alimentation, comme les amandes crues, allez-y lentement, en ajoutant de petites quantités de jour en jour. Et buvez beaucoup d'eau pour éviter la constipation.
Surveillez vos portions
Peu importe le type que vous choisissez, les amandes sont une source concentrée de calories. Une portion d'une once contient environ 160 calories. Pour garder les calories sous contrôle, limitez la taille de vos portions et mangez vos amandes à la place d'autres sources de protéines comme le fromage, la viande ou la volaille. Vous pouvez déguster vos amandes comme collation ou les ajouter à votre salade, votre yaourt ou vos céréales chaudes pour leur texture.
