Les pois, en plus de contenir des vitamines et des minéraux, sont des sources saines de protéines végétales. Ils contiennent également beaucoup de glucides complexes, de fibres et une petite quantité de matières grasses. Vous digérez les différents composants nutritionnels des pois dans différentes zones de votre tube digestif - et certains des composants que vous ne digérez pas du tout.
Amidons et sucres
Les pois contiennent des glucides complexes - communément appelés amidon - ainsi qu'une petite quantité de glucides simples ou de sucre. Vous commencez à digérer l'amidon dans les pois pendant que vous les mâchez encore; une enzyme appelée amylase que vous sécrétez en tant que partie de la salive décompose l'amidon en ses molécules constitutives, qui sont appelées glucose. Vous continuez à digérer l'amidon dans votre estomac et à terminer le processus dans votre intestin grêle.
Protéine
Les pois sont populaires auprès des végétariens et des mangeurs de viande car ils contiennent des protéines que vous utilisez pour fournir de l'énergie à vos cellules. Les éléments constitutifs des protéines, appelés acides aminés, vous permettent également de construire vos propres protéines cellulaires. La digestion des protéines commence dans l'estomac, ce n'est donc que lorsque vous avalez vos pois que vos enzymes digestives commencent à décomposer les protéines. Les enzymes qui digèrent les protéines sont appelées protéases, explique le Dr Lauralee Sherwood dans son livre "Physiologie humaine", et votre estomac et votre intestin grêle les sécrètent.
Les graisses
Les pois ne sont pas aussi riches en matières grasses que certains des autres membres de la même famille, y compris le soja et les arachides. Cependant, ils contiennent de la graisse que vous ne commencez à digérer que lorsque vos pois atteignent la première partie de l'intestin grêle, explique le Dr Gary Thibodeau dans son livre "Anatomie et physiologie". Les enzymes qui digèrent les graisses, appelées lipases, dépendent des sels biliaires que votre vésicule biliaire sécrète dans l'intestin grêle pour fonctionner.
Matériau indigeste
Les pois sont également riches en fibres, ce qui profite à votre santé de plusieurs façons. Bien que la fibre soit bénéfique, vous ne la digérez pas du tout. En fait, c'est la nature non digestible des fibres qui contribue à ses bienfaits pour la santé. Les fibres aident à augmenter le volume de votre intestin, ce qui vous permet de rester «régulier» et facilite le déplacement des déchets de vos repas. Les fibres se lient également au cholestérol et à certaines toxines et diminuent votre risque de cancer du côlon.
