Le bifteck de surlonge poêlé terminé au four maximise la saveur de votre steak. Vous ne pourrez peut-être utiliser qu'une seule casserole pour l'ensemble du processus de cuisson. Un four hollandais ou une poêle en fonte peut poêler et cuire au four un surlonge dans une casserole.
Steak de surlonge au four hollandais
Le bifteck de surlonge dans un four hollandais est un excellent choix pour saisir et terminer un steak au four. Un four hollandais est un pot allant au four qui peut être placé sur la cuisinière ou dans le four lui-même.
Pointe
Avant la cuisson, sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le monter à température ambiante. Lorsque le steak est à température ambiante, chauffez 2 cuillères à café d'huile d'olive dans le four hollandais, à feu vif sur la cuisinière.
Une fois l'huile d'olive chaude, placez le bifteck de surlonge dans le four hollandais. L'huile d'olive peut en sauter lorsque le steak touche la poêle, alors utilisez des pinces ou d'autres outils pour placer le steak dans le four hollandais au départ.
Ensuite, saisir le bifteck de surlonge pendant 2 à 2 ½ minutes de chaque côté. Retournez le steak avec une pince ou une spatule. Une fois que vous avez fini de saisir le deuxième côté, placez le couvercle sur le four hollandais et placez le tout dans votre four. Réglez une minuterie entre 8 et 10 minutes. Vous pouvez utiliser un thermomètre pour aliments pour vérifier comment le steak se fait, selon vos goûts. Lorsque le steak atteint 145 degrés Fahrenheit, il est moyennement rare. S'il atteint 160 degrés Fahrenheit, le steak est cuit à point et s'il atteint 170 degrés Fahrenheit, c'est bien cuit.
Pointe
Vous pouvez ajuster les temps de cuisson pour cuire le steak au niveau de cuisson souhaité. Selon l'USDA, la température interne devrait atteindre un minimum de 145 degrés Fahrenheit pour la sécurité. Vous pouvez utiliser un thermomètre pour aliments pour vérifier la température.
Une fois le steak sorti du four, vous devez le laisser reposer quelques minutes. Laisser reposer le surlonge aide à empêcher les jus de quitter la viande, ce qui aide à garder la saveur du steak et le rend plus agréable au goût.
Vous pouvez prendre des mesures similaires pour cuire le steak dans une poêle et un four en fonte. Semblable à la technique du four hollandais, vous pouvez placer le moule en fonte directement dans le four. Si vous n'utilisez pas de poêle en fonte ou de four hollandais, vous devrez transférer le steak sur une plaque à biscuits ou un autre plat allant au four après avoir saisi les deux côtés. Cela crée des plats supplémentaires, mais produira des résultats similaires dans le steak.
Nutrition de surlonge poêlée
Le surlonge poêlé peut ajouter une saveur savoureuse à la viande. Lorsque vous panez un bifteck, cela crée une croûte caramélisée à l'extérieur de la viande qui ajoute une saveur supplémentaire. Cependant, le faux-filet saisissant peut ajouter des calories et de la graisse supplémentaires au steak. Donc, selon vos restrictions alimentaires, vous devrez peut-être faire attention à la façon dont vous saisissez le steak.
Selon l'USDA, une portion de bifteck de surlonge, parée de matières grasses, contient 186 calories et près de 9 grammes de matières grasses. Si vous panez un bifteck de surlonge avec du beurre, vous ajoutez des graisses saturées et des calories supplémentaires. Cependant, comme tous les aliments, le steak offre plus que des calories et des matières grasses. Selon le National Center for Biotechnology Information, le steak fournit des protéines de haute qualité et d'autres macro et micro nutriments essentiels.
Alternativement, vous pouvez saisir votre bifteck de surlonge dans de l'huile d'olive au lieu du beurre. Bien que cela ajoute également des calories, l'huile d'olive est un meilleur choix que le beurre. Enfin, si vous utilisez une poêle antiadhésive, vous pouvez saisir le steak sans ajouter de graisse ou de calories supplémentaires.
