Pour certaines personnes, rien ne vaut un steak grillé juteux et tendre. Beaucoup de personnes à la diète préfèrent cependant éviter la viande rouge, en raison d'études montrant une association avec le cancer colorectal.
Mais selon une revue de la littérature publiée en 2017 par Oncotarget, ces études ont inclus de la viande rouge transformée qui a été traitée avec des produits chimiques pour préserver la fraîcheur ou des additifs pour rehausser la saveur. De plus, la façon dont la viande est cuite peut avoir un impact sur sa valeur nutritionnelle.
La nutrition du steak peut varier, selon la coupe que vous choisissez et si l'animal a été élevé en usine et nourri avec des céréales ou s'il a pâturé sur des pâturages verts. Mais en général, un steak de huit onces contient:
- 300 à 362 calories
- 10 à 16 grammes de gras
- 40 à 45 grammes de protéines
- 0 grammes de glucides
Calories dans Steak
Un bifteck de surlonge grillé de huit onces fournit environ 300 calories s'il est; une coupe maigre et 362 calories s'il s'agit d'un steak en forme de T coupé à 1/8 pouces de gras. Un filet mignon contient 320 calories par portion de huit onces, selon l'USDA National Nutrient Database. Le boeuf nourri à l'herbe a généralement moins de calories que les produits du boeuf commercial.
Protéines, lipides et glucides
Un steak de huit onces contient 45 à 50 grammes de protéines et 10 à 16 grammes de matières grasses. Bien que la plupart des gens croient que les graisses présentes dans le steak sont toutes saturées, cela est vrai pour environ 40 à 50 pour cent.
Le reste est principalement composé de gras monoinsaturés - le même type que celui de l'huile d'olive et largement promu pour la santé cardiaque. La teneur en matières grasses peut être réduite en choisissant des coupes de boeuf maigres.
Un bifteck de surlonge ne contient ni glucides ni sucre, sauf s'il est mariné ou servi avec une sauce contenant du sucre. Par exemple, deux cuillères à soupe de sauce barbecue contiennent environ 58 calories et 14 grammes de glucides, dont 12 grammes de sucres.
Fer et vitamine B12
Le steak est une bonne source de fer et de vitamine B12. Les femmes en âge de procréer ont besoin de 18 milligrammes de fer par jour, tandis que les hommes ont besoin de huit milligrammes par jour, selon l'Office of Dietary Supplements.
Un steak de huit onces peut vous aider à répondre à vos besoins quotidiens, en fournissant quatre milligrammes de fer. Il est important de consommer suffisamment de fer pour prévenir la léthargie, la fatigue et l'affaiblissement du système immunitaire associés à l'anémie ferriprive. La vitamine B12 est importante pour la santé de votre système nerveux et de vos cellules sanguines.
Une carence en B12 peut entraîner de la fatigue, un engourdissement ou des picotements, une perte de poids, une diminution de l'appétit et de la constipation. Selon les National Institutes of Health, la quantité quotidienne recommandée de B12 pour les adultes est de 2, 4 microgrammes. Le steak en fournit plus du double.
Nourris à l'herbe vs nourris aux céréales
La nourriture de l'animal peut grandement influencer la nutrition des steaks. Le bœuf nourri à l'herbe a une teneur en acides gras oméga-3 plus élevée et fournit plus d'antioxydants, en particulier de vitamine E, de vitamine A et de vitamine C par rapport au bœuf élevé de manière conventionnelle. Il est également exempt d'antibiotiques, d'hormones ou de médicaments.
Pour vous assurer que votre bœuf a la meilleure valeur nutritive, choisissez le bœuf nourri à l'herbe plutôt que le bœuf traditionnel. Soyez prudent avec les étiquettes car certains peuvent indiquer nourris à l'herbe bien que l'animal ait mangé des céréales au cours de la dernière étape de sa vie. Demandez du bœuf nourri à l'herbe et fini à l'herbe pour une nutrition optimale du steak.
