Le ragoût de boeuf est l'un de ces aliments réconfortants dont vous rêvez en ces jours croquants où l'odeur de la neige est dans l'air. En raison du tissu conjonctif et des fibres musculaires serrées, cependant, la cuisson de la viande de ragoût nécessite du temps. Mais ça vaut chaque minute.
La viande de ragoût n'est pas seulement pour vous réchauffer par ces nuits froides. Considérez les brochettes de boeuf grillées pour les recettes d'été avec de la viande de ragoût.
Pointe
Le ragoût fait référence à une méthode de cuisson utilisée pour aider à attendrir les coupes de viande dures pour en faire des aliments réconfortants comme le ragoût de boeuf. En plus du ragoût, vous pouvez également utiliser de la viande de ragoût pour faire des brochettes de shish ou moudre la viande pour les hamburgers.
Votre viande de ragoût
Le terme "ragoût" se réfère en fait à une méthode de cuisson. Selon l'American Meat Science Association, le ragoût est l'un des trois modes de cuisson de la viande liquide, le braconnage et le mijotage étant les deux autres. Le ragoût est une méthode utilisée pour cuire de petits morceaux de viande dure, tandis que le mijotage est utilisé pour cuire des morceaux entiers de viande dure. Le braconnage n'est recommandé que pour les coupes tendres de viande.
La coupe de viande pour vos recettes à base de viande de ragoût de boeuf peut provenir de toute coupe primaire désossée, selon le Cattlemen's Beef Board et la National Cattlemen's Beef Association. La viande de ragoût doit être exempte de cartilage, d'os et de tissu conjonctif et être coupée dans une forme uniforme avec un diamètre ne dépassant pas 1/2 pouce.
Selon les experts culinaires Bridget Lancaster et Jack Bishop lors d'une interview avec la National Public Radio, le rôti de chuck-eye est la coupe préférée pour faire un ragoût parce que lorsqu'elle est cuite correctement, la viande devient tendre.
Cuisson de la viande de ragoût
Le ragoût de boeuf est probablement la première viande qui vous vient à l'esprit lorsque vous voyez un paquet de viande de ragoût à la boucherie. Cette méthode de cuisson de la viande de ragoût crée la nourriture tendre et réconfortante dont vous rêvez.
Une recette classique de ragoût de boeuf sur le dessus de la poêle crée de la saveur à partir de quelques ingrédients simples, y compris la viande, les oignons, les carottes, le céleri, les pommes de terre et le bouillon de bœuf. Faire dorer la viande dans l'huile à feu moyen aide d'abord à développer la saveur de la viande, tandis qu'un roux - à parts égales de graisse et de farine - épaissit le bouillon pour le rendre plus semblable à la sauce. D'autres recettes peuvent inclure plus d'assaisonnements, comme l'origan ou même un peu de sauce piquante pour un peu de chaleur.
Considérant la nutrition
Le mandrin désossé peut être une viande de ragoût préférée en raison de son tissu conjonctif, mais par rapport aux autres coupes de boeuf que vous pouvez choisir pour des recettes utilisant de la viande de ragoût de boeuf, le mandrin désossé fait également un choix plus sain.
Selon les informations nutritionnelles de l'USDA, une portion de 3 onces de ragoût de ragoût braisé contient 165 calories, 28 grammes de protéines, 6 grammes de matières grasses totales et 2, 4 grammes de matières grasses saturées. En comparaison, la même portion de côtes levées braisées (viande uniquement) contient 212 calories, 25 grammes de protéines, 13 grammes de matières grasses totales et 3, 6 grammes de matières grasses saturées.
Aller avec un mandrin désossé pour la cuisson de la viande de ragoût vous permet d'économiser de la graisse et des calories, bien que les deux coupes contiennent des graisses saturées. Selon l'American Heart Association, trop de graisses saturées peuvent augmenter le taux de cholestérol sanguin et le risque de maladie cardiaque. Pour la santé cardiaque, l'AHA recommande de limiter votre apport en graisses saturées à 5 à 6% des calories totales. Sur un régime de 2000 calories qui équivaut à 11 à 13 grammes de graisses saturées par jour.
