Lors de la préparation de hamburgers, il est préférable d'utiliser du bœuf haché qui est maigre de 80 à 85 pour cent, selon Steven Raichlen, hôte de "Barbecue University" sur PBS. Trop de gras produit un hamburger gras, tandis que trop peu de gras peut laisser vos burgers secs et friables. Pour une saveur et une adhérence optimales, Raichlen recommande de combiner le mandrin moulu et le surlonge, ce qui signifie généralement une teneur en matières grasses de 17 à 18 pour cent. Même si vous préférez des galettes plus maigres, vous pouvez toujours prendre des mesures pour garder vos hamburgers intacts.
Étape 1
Décongeler le boeuf haché au réfrigérateur, s'il est congelé. La décongélation du boeuf au micro-ondes provoque une décongélation irrégulière et peut faire fondre une partie de la graisse de la viande.
Étape 2
Ajoutez les mélanges désirés à votre viande avant de former des galettes, mais conservez le sel. Si vous souhaitez ajouter du fromage râpé, de l'oignon haché ou une pincée de Worcestershire, par exemple, pliez délicatement les ingrédients réfrigérés avec vos mains. Raichlen et Chris Schlesinger, co-auteur de "The Thrill of the Grill", recommandent de manipuler la viande avec les mains froides et humides pour éviter de la chauffer.
Étape 3
Former vos galettes, en manipulant à nouveau la viande doucement avec les mains fraîches et humides. Roulez d'abord la viande pour chaque galette en boule puis aplatissez doucement jusqu'à l'épaisseur désirée. Assurez-vous que les bords sont au moins aussi épais que le milieu de vos hamburgers, en manipulant chaque galette le moins possible.
Étape 4
Salez et poivrez votre burger des deux côtés juste avant la cuisson. Selon Schlesinger, ajouter du sel trop longtemps à l'avance assèche vos galettes en tirant les jus. Un hamburger séché est plus susceptible de s'effondrer.
Étape 5
Placez vos galettes de hamburger maigres sur la zone la plus chaude du gril juste assez longtemps pour les rendre croustillantes à l'extérieur, puis déplacez-vous vers une zone plus froide pour cuire l'intérieur. Utilisez votre spatule à griller pour retourner les hamburgers, mais évitez d'appuyer sur la viande, qui égoutte le jus.
Pointe
Enfermer une noisette de beurre au milieu de vos galettes crues aide à garder la viande humide, ce qui peut l'aider à coller ensemble pendant la cuisson. Si vous surveillez votre apport en matières grasses, choisissez une pâte à tartiner plus saine, comme celle à base d'huile d'olive.
