Les pommes de terre regorgent de valeur nutritive, notamment une forte dose de macronutriments, de vitamines et de minéraux. L'une des meilleures offres nutritionnelles de la pomme de terre est sa teneur en glucides. Les pommes de terre contiennent à la fois des glucides simples et complexes, ainsi qu'une quantité substantielle de fibres alimentaires. La plupart des glucides contenus dans les pommes de terre sont des glucides complexes, appelés amidon. Les pommes de terre contiennent également des sucres simples, le glucose étant le plus répandu. En raison de leur effet rapide sur la glycémie, les pommes de terre ont suscité un débat parmi les experts en nutrition.
Notions de base sur les glucides
Tous les glucides sont composés d'une ou plusieurs molécules de sucre. Les glucides complexes, ou amidons, sont composés de plus de deux molécules de sucre, tandis que les glucides simples, ou sucres, sont composés de deux ou moins. Lorsque le corps consomme des glucides, ils sont convertis en sucre naturel, le glucose, où ils sont utilisés pour l'énergie. En raison de leur structure chimique plus complexe, les glucides complexes prennent plus de temps à être absorbés et ont un effet plus progressif sur la glycémie, tandis que les sucres simples sont digérés rapidement et fournissent une énergie rapide.
Glucides dans les pommes de terre
Une grosse pomme de terre avec la chair et la peau, pesant 369 grammes, contient 64, 46 grammes de glucides, selon l'USDA Nutrient Database. Un adulte qui consomme un régime de 2 000 calories a généralement besoin d'environ 225 à 325 grammes de glucides par jour. Une seule pomme de terre, par conséquent, contribue à près de 30 pour cent des besoins quotidiens minimaux en glucides de l'adulte type.
Amidon de pomme de terre et glucose
Sur les 64, 46 grammes de glucides contenus dans une pomme de terre, 56, 97 grammes existent sous forme d'amidon. L'amidon est un glucide complexe qui se compose de plusieurs molécules de glucose attachées ensemble. Parce que le corps convertit les glucides qu'il consomme en glucose, les pommes de terre sont facilement digérées et ont un indice glycémique élevé, ou la vitesse à laquelle les glucides provoquent une augmentation de la glycémie après avoir mangé quelque chose.
Index glycémique des pommes de terre
Un indice glycémique de 70 ou plus est considéré comme élevé, et les pommes de terre ont des index glycémiques allant d'environ 58 à 111, selon la variété et la façon dont elles sont cuites. Par exemple, une pomme de terre rousse a un indice glycémique de 76. Les aliments qui ont un indice glycémique élevé sont souvent soumis à un examen minutieux dans la communauté de la perte de poids en raison de leurs effets ondulants sur la glycémie. Certains, y compris le site Web Glycemic Index de l'Université de Sydney, estiment que ces pics brusques de glycémie contribuent au gain de poids et au diabète.
Charge glycémique de pommes de terre
L'indice glycémique mesure simplement la vitesse à laquelle un glucide est converti en sucre après consommation, mais il ne prend pas en compte la taille de la portion ou la valeur nutritionnelle de l'aliment. Par exemple, la pastèque a un indice glycémique plus élevé que le soda, bien que le premier soit clairement meilleur pour vous que le second. La charge glycémique a été créée pour mieux refléter l'effet d'un aliment particulier sur la glycémie et la valeur nutritionnelle. Alors qu'une pomme de terre rousse a un indice glycémique élevé, elle a une charge glycémique beaucoup plus faible, avec une mesure de 23.
