Équilibrer un horaire chargé avec des repas sains et faits maison n'est pas une mince affaire. Cela nécessite généralement un certain degré d'organisation et de planification, et la préparation des aliments à l'avance dans la mesure du possible. Certains ingrédients, comme les légumes frais, peuvent être partiellement cuits à l'avance. D'autres, comme le poulet, ne le peuvent pas. Le poulet est un hôte idéal pour de nombreux micro-organismes qui causent des maladies d'origine alimentaire, et le faire cuire à l'avance augmente considérablement ce risque.
Sécurité et chiffres
Les maladies d'origine alimentaire sont causées par un large éventail de micro-organismes potentiellement dangereux, appelés par les scientifiques pathogènes. Le poulet contient souvent des agents pathogènes, notamment des salmonelles, E. coli, Staphylococcus aureus et Campylobacter jejuni. La probabilité de tomber malade à cause de ces agents pathogènes dépend en grande partie du nombre de morceaux de poulet. Pour chaque pathogène, il existe une dose infectieuse, une quantité minimale nécessaire pour provoquer une maladie. La dose infectieuse de chaque pathogène est différente, mais plus est toujours pire. C'est pourquoi la littérature sur la sécurité alimentaire met l'accent sur l'importance des temps et températures de cuisson.
L'heure de la fête
Les humains affluent vers des régions au climat favorable, où il ne fait ni trop chaud ni trop froid pour être confortable. Les agents pathogènes apprécient tout autant les températures favorables. À des températures inférieures à 40 degrés Fahrenheit, la plupart des agents pathogènes sont trop lents pour se reproduire librement; à des températures supérieures à 140 degrés, ils ont du mal à survivre. Entre ces deux limites, les agents pathogènes dans un environnement favorable - comme un poulet - peuvent se reproduire à une vitesse stupéfiante, atteignant parfois des populations de millions en aussi peu que quelques heures. Cette plage de températures est généralement désignée comme la «zone de danger» de la sécurité alimentaire, pour cette seule raison.
Poulet Par-Cooking
Lorsque vous cuisinez votre poulet à l'avance, vous créez essentiellement un incubateur pour les agents pathogènes d'origine alimentaire. Bien que les zones extérieures de l'oiseau cuisent complètement et deviennent temporairement sans danger pour les aliments, les régions intérieures ne deviennent suffisamment chaudes que pour les placer directement dans la zone de danger. Ils finiront par refroidir lorsque vous remettez le poulet dans le réfrigérateur, mais dans l'intervalle, tous les agents pathogènes se reproduisent gaiement pendant des heures. La cuisson réduit le nombre d'agents pathogènes viables mais les tue rarement tous, donc un poulet avec une grande population initiale de bactéries peut vous rendre malade même s'il est bien cuit. Le risque est encore plus élevé s'il est légèrement insuffisamment cuit.
Préparation sûre
La seule fois où vous pouvez cuire votre poulet en toute sécurité, c'est lorsqu'il terminera la cuisson immédiatement. Par exemple, il est souvent difficile de cuire complètement des morceaux de poulet crus sur le gril ou le gril sans carboniser la surface. Si vous faites cuire les morceaux de poulet à l'eau chaude, puis transférez-les immédiatement sur le gril, le poulet préchauffé terminera rapidement la cuisson à une température sécuritaire de 165 F.Les oiseaux entiers doivent être entièrement cuits à 165 F, du début à la fin. Une fois que votre oiseau est cuit, vous pouvez le maintenir en toute sécurité à une température supérieure à 140 F pendant une heure ou deux, ou le réfrigérer et le réchauffer plus tard à 165 F.
