Avec ses innombrables variétés, le chou est considéré comme le roi de la famille des légumes crucifères, qui comprend également les choux de Bruxelles, les navets, le chou frisé, le chou vert, la moutarde, le rutabaga, le brocoli et le chou-fleur. Le chou contient environ 30 calories par tasse et est une excellente source de potassium, de calcium, de fibres alimentaires et de vitamines A, B6 et C.L'importance alimentaire du chou a conduit l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture à le classer parmi les 20 légumes les plus importants pour le maintien des populations dans le monde.
Braiser
Le braisage du chou consiste à le flétrir dans un type de graisse, comme l'huile végétale ou la graisse animale, puis à le mijoter lentement dans un liquide savoureux à feu doux dans une casserole couverte. Braise n'importe quelle variété de chou; la plupart des recettes exigent que vous le coupiez en fines tranches. La cuisine chinoise, dans laquelle le chou est un aliment de base, intègre souvent une braisure. La "cuisson rouge" est une technique traditionnelle de braisage chinoise qui nécessite de flétrir le chou dans de l'huile d'arachide, puis de le mijoter dans un mélange de bouillon de poulet, de sauce soja, de xérès sec, de vinaigre de riz, de grains de poivre et de poudre de cinq épices jusqu'à ce que le chou prenne toutes les saveurs et une teinte rouge profond.
Faire sauter
Pour faire sauter le chou, faites-le cuire avec de l'huile végétale dans une poêle à feu vif. Comme pour sauter d'autres légumes verts feuillus, une agitation constante est essentielle pour la cuisson uniforme jusqu'à ce qu'elle flétrit. Sauté uniquement dans l'huile, le chou prend une saveur douce et sucrée, mais n'hésitez pas à ajouter un certain nombre de combinaisons d'herbes et d'épices. Le chou au cari est un plat d'accompagnement classique qui nécessite de chauffer l'huile végétale, la poudre de cari et l'oignon ensemble dans une poêle. Après avoir flétri le chou dans le mélange de curry et l'avoir retiré du feu, ajoutez une cuillerée de yogourt nature et du jus de citron frais pour terminer le plat légèrement épicé.
Vapeur
La cuisson à la vapeur du chou est l'un des meilleurs moyens de prévenir la perte de nutriments par lessivage pendant la cuisson. Parce que la technique ne nécessite pas l'ajout de graisses et de calories supplémentaires sous forme d'huile végétale, de beurre ou d'autres graisses animales, c'est également l'un des moyens les plus sains de préparer le chou. Coupez, déchiquetez ou déchirez grossièrement les feuilles et placez-les dans le panier à vapeur d'une casserole sur un pouce d'eau bouillante. Couvrir la casserole pour permettre au chou de cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, en tournant les feuilles une ou deux fois pour une cuisson uniforme. Ajouter du sel et du poivre ou du jus de citron fraîchement pressé au goût.
Ébullition
L'ébullition est une façon simple et classique de préparer le chou. Mais si vous le faites trop bouillir, le chou aura un goût amer, car ses composés sulfureux sont retirés. Avant de faire bouillir le chou, retirez le noyau dur et coupez, hachez ou coupez en quatre le reste de la tête. Le temps d'ébullition variera en fonction du chou, mais se situe généralement entre cinq et 10 minutes. "La Cuillère d'Argent" recommande de plonger les choux verts et de Savoie dans de l'eau bouillante salée et de les retirer une fois que l'eau revient à ébullition. Comme pour le chou cuit à la vapeur, assaisonnez-le avec un peu de jus de citron ou d'huile d'olive au goût.
Cuire
Pensez à faire cuire votre chou au four. Coupez-le en quartiers - 4 à 6 quartiers par chou - arrosez légèrement d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre puis faites cuire jusqu'à tendreté. Alternativement, vous pouvez déchiqueter le chou et l'ajouter à des lasagnes ou des casseroles maison. Si vous êtes d'humeur pour quelque chose d'un peu plus élaboré, essayez de faire des rouleaux de chou - une garniture de dinde hachée maigre, de riz brun, d'oignons et de poivrons donne un repas savoureux, tandis qu'une garniture de quinoa, riz brun, poivron rouge, la sauge, le thym et le romarin offrent une option végétalienne.
