Tout comme les dindes entières, les poitrines de dinde désossées sont disponibles dans une variété de tailles, allant d'environ 2 à 3 livres à plus de 20 livres. Quelle que soit la taille, un avantage de la poitrine est qu'elle prend moins de temps à cuire qu'une dinde entière comparable. Mais la viande maigre peut être un défi à cuisiner, elle est donc moelleuse et succulente, surtout sans les os. Le saumurage de la poitrine désossée, qui implique le trempage de la dinde dans une solution d'eau, de sel et d'épices, peut aider la viande à être juteuse et tendre. Pour de meilleurs résultats, faites saumurer la dinde de 12 à 24 heures avant la cuisson.
Étape 1
Tapisser votre récipient d'un sac de saumurage ou de rôtissage au four. En plus d'un nettoyage facile, le sac de saumurage garde l'eau contenue et aide à l'empêcher de fuir dans le réfrigérateur. Le récipient doit être suffisamment grand pour immerger la poitrine de dinde dans l'eau; essayez une grande marmite ou un seau.
Étape 2
Versez 1 litre d'eau dans une casserole. Ajoutez ½ à ¾ tasse de gros sel. Le sel est un ingrédient clé de la saumure, agissant à la fois comme attendrisseur et assaisonnement. Bien que le sel retire normalement l'humidité de la viande, comme dans un frottement sec, lorsqu'il est combiné avec de l'eau, l'effet inverse se produit: la solution de sel hydrate la dinde et l'aide à conserver son humidité.
Étape 3
Ajoutez tous les assaisonnements et épices supplémentaires à l'eau que vous aimez. Les choix courants sont les feuilles de laurier, l'oignon, l'ail, le thym, les graines de coriandre et les graines de moutarde. Chauffer le mélange à ébullition; cuire jusqu'à dissolution du sel. Retirer les assaisonnements du feu et laisser refroidir le mélange pendant 5 minutes.
Étape 4
Placer la poitrine de dinde dans le sac de saumure. Versez le mélange d'assaisonnements sur la dinde. Couvrir complètement la poitrine de dinde avec de l'eau froide supplémentaire.
Étape 5
Attachez le sac afin qu'il soit bien fermé. Placez la casserole ou le seau avec la dinde dans le réfrigérateur; laissez la dinde tremper pendant 24 heures.
Étape 6
Retirer la dinde du réfrigérateur et du sac de saumurage 1 heure avant de rôtir et assaisonner et cuire comme vous le souhaitez.
Choses dont vous aurez besoin
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Seau ou marmite
Sac saumurage
Casserole
Eau
Sel
Assaisonnements
Pointe
Utilisez une glacière si vous n'avez pas suffisamment d'espace dans votre réfrigérateur pour refroidir la dinde pendant 24 heures. Placez le pot ou le seau dans la glacière et couvrez-le de glace. Reconstituer la glace fréquemment; pour la sécurité alimentaire, la température dans la glacière doit être maintenue en dessous de 40 degrés.
avertissement
Jeter soigneusement le mélange de saumurage lorsque vous avez fini de tremper la dinde. L'eau assaisonnée ne doit pas être utilisée pour la cuisson de la dinde ou à toute autre fin.
