Croyez-le ou non, il y a une petite marge de manœuvre pour définir la "bonne" portion de poulet. Cependant, plusieurs autorités sanitaires recommandent de s'en tenir aux directives quotidiennes et hebdomadaires établies pour l'apport en protéines - et c'est un bon endroit pour commencer à mesurer la taille d'une portion.
Une portion de poulet
Comme l'explique l'Université de l'Idaho Extension, une portion typique de viande, y compris le poulet, est de 3 onces. Cela correspond à la taille d'un jeu de cartes, d'une souris d'ordinateur ou de la paume ouverte des mains de la plupart des gens (sans compter les doigts).
Mais dans ses directives diététiques pour les Américains, 2015-2020, le département américain de la Santé et des Services sociaux recommande de manger 5 1/2 onces d'aliments protéinés par jour. C'est pour un régime de 2000 calories - si vous mangez moins de calories, vous mangerez également un peu moins de protéines. Par exemple, l'apport en protéines typique d'un régime de 1 600 ou 1 800 calories de style américain est de 5 onces par jour, tandis que pour un régime de 1 400 calories, c'est 4 onces.
Bien que vous puissiez théoriquement manger ces 5 onces de protéines en une seule séance, il est plus satisfaisant - et plus facile de manger une alimentation équilibrée - si vous divisez cet apport en protéines entre quelques repas. C'est à ce moment qu'il devient pratique d'évaluer votre portion de poulet par rapport à un jeu de cartes ou à une souris d'ordinateur.
Mais attendez - ces comparaisons de taille sont-elles avant ou après la cuisson de la viande? La réponse est après. Comme l'explique le centre médical de l'Université de Rochester, 4 onces de viande maigre et crue cuisent à environ une portion de 3 onces.
Une autre suggestion de service
Voici une autre façon de voir vos portions de poulet - 3 onces équivalent à environ 85 grammes. Bien que ce ne soit pas la façon dont la plupart des Américains pensent à peser leurs aliments, cela vous permet d'utiliser les estimations de poids de l'USDA pour des morceaux de poulet typiques.
Par exemple, une portion de 85 grammes de poitrine de poulet serait légèrement inférieure à la moitié d'une petite poitrine de poulet. Pour les ailes de poulet, 85 grammes équivalent à quatre ailes de petite à moyenne taille. Pour les cuisses de poulet, la comparaison la plus proche est une grande cuisse, qui pèse environ 90 grammes. Et pour les pilons, vous pouvez rattraper la différence avec deux petits pilons (environ 76 grammes) ou deux pilons moyens (environ 100 grammes).
Bien que vous puissiez vous concentrer d'abord sur la taille de la portion, n'oubliez pas un autre facteur dans la nutrition du poulet, à savoir comment vous faites cuire la viande. La partie la plus grasse d'un poulet est sa peau; laisser la peau doubler à peu près la teneur en gras de chaque morceau de viande. Cela peut nuire gravement à la taille de vos portions, car le département américain de la Santé et des Services sociaux recommande de ne retirer que 20 à 35 pour cent de vos calories quotidiennes totales des graisses.
L'American Heart Association propose des suggestions pour réduire la teneur en graisses saturées dans les viandes comme le poulet. Il s'agit notamment d'enlever la peau et de rogner toutes les graisses visibles, de sélectionner des coupes maigres (sur un poulet, la partie la plus maigre est la poitrine) et d'utiliser une grille pour drainer les graisses lorsque vous faites griller, rôtir ou cuire le poulet.
