L'intoxication alimentaire par le poisson cru se produit lorsque vous consommez du poisson cru qui est devenu trop chaud avant de servir ou a été contaminé par un organisme infectieux - un virus, un parasite ou une bactérie - ou une toxine provenant d'un organisme infectieux. La contamination du poisson peut survenir à tout moment pendant son stockage, sa manipulation ou sa préparation, selon MayoClinic.com.
Les types
Différents types d'intoxications alimentaires peuvent survenir lors de la consommation de poisson cru. L'un des plus courants est appelé empoisonnement scromboïde. Ce type d'intoxication alimentaire survient lorsque les poissons deviennent trop chauds après avoir été capturés. En conséquence, une substance chimique appelée histamine s'accumule dans le poisson. Lorsqu'elle est consommée, cette substance provoque une réaction d'intoxication alimentaire similaire à une réaction allergique.
L'intoxication alimentaire par le poisson cru peut également se produire en raison de la contamination du poisson par des organismes infectieux. Étant donné que le poisson n'est pas cuit, ces organismes ne sont pas tués et, au lieu de cela, sont autorisés à envahir le corps. Selon MayoClinic.com, certains organismes infectieux courants qui peuvent infecter le poisson cru comprennent l'hépatite A, les norovirus et Vibrio vulnificus.
Symptômes
Les symptômes de l'intoxication scromboïde commencent généralement dans la demi-heure suivant la consommation du poisson, selon l'American Academy of Family Physicians. Ces symptômes comprennent des bouffées vasomotrices, des nausées, des vomissements, de l'urticaire et des douleurs à l'estomac.
Les symptômes d'intoxication alimentaire avec un organisme infectieux peuvent commencer plusieurs heures après la consommation ou plusieurs jours plus tard, selon MayoClinic.com. Ces symptômes comprennent des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales, des crampes d'estomac, une perte d'appétit, de la fatigue et de la fièvre.
Traitement
L'empoisonnement scromboïde est traité avec un antihistaminique. L'antihistaminique bloque l'action de l'histamine dans le sang et réduit les symptômes dans les 24 heures, selon l'American Academy of Family Physicians. Les antihistaminiques sont disponibles en vente libre.
Le traitement est inefficace pour l'intoxication alimentaire qui se produit à la suite d'un organisme infectieux. Le repos au lit et une augmentation de l'apport hydrique sont recommandés au cours de la maladie. Selon MayoClinic.com, les symptômes peuvent durer d'un à 10 jours mais durent généralement environ trois.
Complications
Si l'apport hydrique n'est pas augmenté, la diarrhée chronique et les vomissements associés à une intoxication alimentaire peuvent entraîner une déshydratation. La déshydratation peut être une urgence médicale qui entraîne une hospitalisation. Les enfants et les adultes plus âgés sont les plus sensibles aux complications de l'intoxication alimentaire et de la déshydratation.
Considérations
Lorsque vous mangez du poisson cru, assurez-vous toujours qu'il a été conservé à la bonne température jusqu'à ce qu'il soit prêt à être servi. Si vous mangez du poisson cru dans un restaurant, assurez-vous que le restaurant est réputé et possède les qualifications appropriées pour servir du poisson cru.
