Le gluten est une protéine présente dans de nombreux grains différents comme moyen pour la plante de stocker des protéines. La teneur en gluten varie selon les grains, bien que la teneur exacte en gluten présente dans ces aliments ne soit pas disponible dans les tableaux de composition des aliments. Les grains peuvent être divisés comme contenant du gluten ou non. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten doivent suivre un régime sans gluten pour gérer leurs symptômes et rester en bonne santé. Si vous souffrez de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten, vous ne devez pas manger même de petites quantités de gluten car même les traces de gluten trouvées dans un fil d'Ariane suffisent à vous causer des problèmes de santé.
Blé, orge et seigle
Le blé, l'orge et le seigle sont les trois principaux grains contenant du gluten. Le gluten du blé est appelé gliadine, tandis que le type de gluten de l'orge est l'hordéine et celui du seigle est la sécaline. D'autres espèces de blé, comme le triticale, le kamut et l'épeautre, contiennent également du gluten. Tous les aliments fabriqués à partir de ces céréales ou les farines fabriquées à partir de ces céréales fournissent du gluten et ne conviennent pas à un régime sans gluten. Par exemple, les produits du blé comme le couscous, le boulgour, les pâtes, le pain, la pâte à pizza, les craquelins et les pâtisseries sont tous des exemples d'aliments riches en gluten.
L'avoine
L'avoine contient de l'avénine, un type de gluten qui n'est généralement pas problématique pour la plupart des personnes atteintes de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten. Cependant, la plupart des flocons d'avoine transformés aux États-Unis sont transformés dans les mêmes installations où le blé et les autres céréales contenant du gluten sont traités. Par conséquent, la plupart des flocons d'avoine vendus aux États-Unis sont contaminés par du gluten. Choisissez de l'avoine sans gluten certifiée si vous suivez un régime sans gluten pour éviter d'introduire du gluten dans votre alimentation.
Sarrasin, quinoa et millet
Le millet est une céréale au goût de noix légèrement sucré. Le sarrasin et le quinoa ne sont pas des herbes comme le sont les céréales, mais leurs petites graines abondantes peuvent être utilisées un peu comme les céréales. Tous les trois sont des options parfaites pour votre régime sans gluten.Vous pouvez utiliser ces grains pour remplacer les grains contenant du gluten et vous verrez que certains produits sans gluten sont fabriqués à partir de ces grains sans gluten. Vous pouvez faire du pain et des pâtisseries avec du sarrasin, utiliser du millet au lieu de pâtes pour préparer une salade froide et faire cuire du quinoa pour servir de bouillie pour le petit déjeuner au lieu d'avoine contaminée par le gluten.
Riz et maïs
Le riz et le maïs sont deux céréales sans gluten. Votre régime sans gluten peut utiliser des pâtes et des nouilles à base de riz au lieu de l'option à base de blé. Les sushis, les sautés de riz et de légumes et la soupe au poulet et au riz sont des plats sans gluten appropriés. Bien que le maïs soit souvent consommé comme légume, il s'agit en fait d'un grain et peut faire partie de votre régime sans gluten, que vous l'ayez en épi, en crème ou sauté. Vous pouvez également expérimenter avec d'autres céréales sans gluten, comme le sorgho et le teff.
