Les grillades sont souvent associées au charbon de bois et à la saveur fumée, mais c'est aussi une méthode de cuisson par chaleur directe. Vous pouvez convertir une recette de grill au four en utilisant le gril. Préparez le poulet pour une humidité optimale pour le meilleur poulet grillé au four.
Pointe
La marinade ou le saumurage de votre poulet, suivi d'une "cuisson au gril" dans le gril, fait ressortir la jutosité naturelle du poulet, ce qui en fait un repas sain et parfait.
Préparez-vous à l'avance
Le poulet est une protéine maigre riche en nutriments, mais la cuisson de la viande maigre à la température élevée du gril ou du gril peut entraîner un morceau de volaille sec et dur. Vous pouvez résoudre le problème en utilisant une marinade ou une saumure avant de faire du poulet grillé au four.
L'Utah State University Cooperative Extension recommande de faire mariner ou saumurer le poulet pendant au moins deux heures ou jusqu'à 24 heures, en le gardant au réfrigérateur tout le temps. N'utilisez pas de contenant métallique; optez plutôt pour des sacs autoscellants ou des contenants en plastique ou en verre.
Le retrait de la peau permet au poulet de tirer le meilleur parti d'une marinade ou d'une saumure. Il permet également un repas plus sain car la peau contient des graisses et des calories. Par exemple, une poitrine de poulet 3 onces avec la peau a 6 grammes plus de matières grasses et 44 calories supplémentaires par rapport à une pièce sans peau, selon l'USDA FoodData Central. Donc, lorsque vous faites de la poitrine de poulet grillée au four, optez pour l'option plus maigre.
Il est également plus sûr de retirer la peau, car elle peut brûler ou prendre feu lorsqu'elle est cuite près de la chaleur. Si vous laissez la peau, percez-la plusieurs fois avec une fourchette.
Faire mariner ou saumurer votre poulet
La Michigan State University Extension souligne que les marinades se composent de trois ingrédients de base: l'huile; un acide tel que le vinaigre, le jus de citron, le vin ou le yaourt; et les épices, herbes ou autres assaisonnements.
En règle générale, utilisez environ trois parties d'huile pour une partie d'acide. L'acide décompose les protéines, ce qui attendrit le poulet et laisse plus d'huile pénétrer dans la viande. Ensuite, l'huile la maintient humide pendant la cuisson, c'est donc la meilleure façon de cuire la poitrine de poulet au four.
Une solution de saumurage accomplit la même chose, mais c'est un mélange de 3 cuillères à soupe de sel pour chaque litre d'eau. Vous pouvez également ajouter un édulcorant ou des assaisonnements. Lorsque le sel de la saumure pénètre dans la viande, il décompose les protéines, ce qui permet à l'eau de pénétrer dans l'humidité.
Le produit fini contiendra de l'huile ou du sel supplémentaire absorbé par la marinade ou la saumure. Cependant, la quantité exacte varie en fonction de la durée de conservation du poulet dans le liquide et de la quantité d'ingrédients utilisés. Faites tremper le poulet pendant au moins deux heures pour limiter l'absorption, surtout si vous surveillez la consommation de sel.
Poulet grillé au four
Vous pouvez faire griller - ou griller - du poulet à l'aide d'une lèchefrite traditionnelle, d'une lèchefrite allant au four ou d'une poêle en fonte. Répliquez la chaleur du gril en préchauffant le four à sa température la plus élevée. Mettez la casserole à l'intérieur du four pendant le préchauffage pour qu'elle devienne chaude comme la grille d'un gril.
Une fois que le four s'est réchauffé, allumez le gril, retirez soigneusement la poêle chaude et placez le poulet sur la poêle. Assurez-vous que la grille du four est aussi proche que possible du gril et placez le poulet sur la grille du four. Laissez la porte du four légèrement ouverte pour empêcher le gril de s'éteindre.
Conseils de cuisson sécuritaire
Si vos morceaux de poulet sont épais, vous devrez peut-être abaisser la grille d'un cran pour être sûr qu'ils cuisent à la bonne température interne - 165 degrés Fahrenheit - avant que l'extérieur ne brûle. Les morceaux épais peuvent prendre environ 10 minutes à cuire, tandis que les petits morceaux seront prêts dans la moitié du temps.
Quand effectuer le poulet grillé dans un four, vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous le poulet papillon. Coupez d'abord les deux côtés de la colonne vertébrale et retirez l'os. Ensuite, ouvrez le poulet pour exposer la cavité intérieure et utilisez un couteau pour découper le sternum, qui est le meilleur moyen de faire cuire la poitrine de poulet au four. Ensuite, vous pouvez poser le poulet à plat sur la poêle.
