Une côte de veau épaisse est mieux préparée à l'aide d'un processus de torréfaction en deux étapes. Commencez par la faire frire à feu élevé et direct pour créer une croûte extérieure bien saisie, puis terminez-la plus doucement avec de la chaleur indirecte dans le four pour cuire l'intérieur tout le long sans carboniser l'extérieur. La friture a une mauvaise réputation en matière de cuisine saine, mais vous pouvez au moins rendre vos calories ajoutées saines pour le cœur en utilisant du canola ou une autre huile à base de graisses insaturées plutôt que du beurre ou d'autres graisses saturées. Terminez vos côtelettes de veau avec des herbes et des épices fraîches pour les rendre plus nutritives aussi.
Étape 1
Réglez la côte de veau sur le comptoir 1 à 2 heures à l'avance pour vous débarrasser de son froid. La viande froide ne cuit pas aussi rapidement ou uniformément que la viande amenée à température ambiante en premier, et c'est un inconvénient particulier lorsque vous travaillez avec une coupe épaisse.
Étape 2
Tapoter une quantité généreuse de sel marin ou de gros sel casher sur toute la viande. Les gros grains font un bon travail en extrayant l'eau de la viande et en l'assaisonnant. Le salage bien à l'avance garantit que la viande a la possibilité de réabsorber l'humidité assaisonnée, plutôt que de la cuire de la surface et de vous laisser avec du veau desséché.
Étape 3
Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit au cours des 10 à 15 dernières minutes de maintien du veau. Cela garantit qu'il est bon et chaud au moment où le veau poêlé entre.
Étape 4
Placer une grande poêle en fonte, en acier inoxydable ou toute autre poêle à fond épais allant au four sur un brûleur à feu modérément élevé. Ces compétences de qualité deviennent vraiment chaudes et répartissent la chaleur uniformément pour une bonne cuisson.
Étape 5
Assaisonnez la côte de côtes au goût avec du poivre noir fraîchement concassé, de la poudre de chili, du romarin, de la sauge, de l'origan ou d'autres herbes et épices désirées.
Étape 6
Versez quelques gouttes d'eau dans la casserole. Il fait assez chaud pour frire une fois que les gouttes s'évaporent immédiatement après avoir touché la surface. Versez suffisamment d'huile de cuisson pour enrober le fond et tourbillonnez pendant environ 30 secondes pendant qu'il chauffe.
Étape 7
Déposer la côte de veau dans la poêle et ne pas la déplacer. Saisir le premier côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Retournez-le avec des pinces et saisissez le deuxième côté de la même manière que le premier.
Étape 8
Remettez la côtelette sur le premier côté, éteignez le poêle et transférez la casserole au centre du four. Utilisez des gants de cuisine, car les poignées des casseroles seront chaudes.
Étape 9
Faites cuire la côte de veau à une température interne de 140 F. Prenez la lecture au centre de la partie la plus épaisse de la côte avec un thermomètre à viande, en vous assurant que la tige du thermomètre n'entre pas en contact avec les côtes. Bien que les temps de cuisson varient, cela devrait prendre environ 10 minutes.
Étape 10
Laissez reposer la côte de veau pendant 5 minutes avant de la servir. Sa température interne augmente encore de 5 degrés environ, ce qui l'amène au 145 F recommandé par l'USDA, et ses jus s'installent.
Choses dont vous aurez besoin
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Sel de mer ou gros sel casher
Poêle allant au four
Herbes et épices complémentaires
Huile de cuisson
Pinces
Mitaines de four
Thermomètre à viande
