Selon l'Oklahoma Cooperative Extension Service, fumer était la façon traditionnelle dont les Amérindiens conservaient la viande. Bien que le tabagisme visait initialement à améliorer la qualité et la durée de conservation de la viande - qui est sujette aux bactéries, aux levures et aux moisissures - elle peut ne pas être très bonne pour l'estomac. La viande fumée est liée à une maladie d'origine alimentaire, et une consommation excessive peut augmenter le risque de cancer de l'estomac. Consultez votre médecin si vous souffrez de maux d'estomac prolongés.
Viande fumée et botulisme
Selon le ministère de la Santé et des Soins de longue durée de l'Ontario, la viande fumée est considérée comme un aliment légèrement conservé et risque de devenir contaminée par Clostridium botulinum, une bactérie qui cause le botulisme. En plus de la diarrhée et des vomissements, l'infection par le botulisme peut également provoquer une double vision, des troubles de l'élocution et une faiblesse musculaire. Le botulisme est une maladie grave pouvant entraîner une paralysie ou la mort, et une attention médicale immédiate est recommandée en cas de suspicion d'infection.
Viande fumée et Listeria
La listeria est également une bactérie qui entraîne des maladies d'origine alimentaire. La cuisson et la pasteurisation tuent les bactéries. Cependant, la listeria vit et se développe dans des températures froides, et les viandes fumées peuvent être contaminées lors de la transformation dans une usine de fabrication d'aliments, selon la Food and Drug Administration des États-Unis. Vomissements, crampes, diarrhée, raideur de la nuque, fièvre et faiblesse sont des symptômes courants de l'infection à listeria. L'infection bactérienne est particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli, comme les personnes vivant avec le VIH.
Cancer de la viande fumée et de l'estomac
Les viandes fumées sont une source de nitrosamines, qui sont des composés chimiques liés au cancer. Une étude de synthèse publiée en 2006 dans le World Journal of Gastroenterology a révélé une association entre la consommation de viande fumée et le développement d'un cancer gastrique. Cependant, les auteurs de l'étude ont noté que les preuves sont préliminaires et que des recherches supplémentaires sont nécessaires. L'indigestion, l'inconfort abdominal et les ballonnements sont des signes précoces de cancer de l'estomac et peuvent évoluer vers des vomissements et des douleurs à l'estomac à un stade avancé.
Réduire le risque de douleurs à l'estomac
Vous pourrez peut-être réduire votre risque de maladie d'origine alimentaire en chauffant vos viandes avant de les manger. Faites cuire les viandes à une température de 165 degrés Fahrenheit pour tuer les bactéries. Pour réduire votre risque de cancer, y compris le cancer de l'estomac, le Fonds mondial de recherche sur le cancer vous recommande de limiter votre consommation de viande rouge à pas plus de 18 onces par semaine, avec très peu ou rien de cela provenant de viandes transformées telles que la viande fumée.
