L'amidon est un glucide complexe que l'on trouve dans les pommes de terre, les grains entiers et les céréales, qui se compose de nombreux brins de glucose. Finalement, tous les glucides complexes - à l'exception des fibres - sont digérés en glucose. L'amidon est un sucre simple, qui est la plus petite forme de glucides, et est la principale source d'énergie pour toutes les cellules. Bien que l'amidon et le glucose soient considérés comme des glucides, ils ont des effets différents sur votre corps.
Effets de l'amidon
Lorsque vous mâchez, les glandes de votre bouche sécrètent de la salive. Certaines enzymes de votre salive retirent ces branches de glucose des amidons avant que les enzymes ne les envoient dans votre intestin grêle. Des enzymes supplémentaires dans votre intestin grêle achèvent le processus de conversion, transformant complètement les amidons en glucose. Parce que le processus digestif prend tellement de temps, les amidons ont tendance à avoir un effet progressif sur votre glycémie, l'élévant légèrement au fil du temps.
Que fait le glucose
Le glucose pur se produit naturellement dans les fruits et légumes, bien que le glucose soit également ajouté aux aliments transformés comme édulcorant. Le glucose absorbe à travers les parois intestinales et pénètre assez rapidement dans votre circulation sanguine. Les aliments entiers, tels que les produits frais, contiennent également des fibres, ce qui retarde l'absorption du glucose. Les aliments entiers minimisent également le risque de pic de sucre dans le sang. Les aliments transformés sont généralement faibles en fibres, de sorte que le glucose va directement dans votre sang, augmentant rapidement votre glycémie.
