Comment faire cuire des légumes tendres et croustillants

Les légumes tendres et croustillants ont non seulement meilleur goût, mais ont également une plus grande valeur nutritive. Bien que vos chances d'atteindre un état croquant et tendre soient meilleures avec certaines méthodes de cuisson, n'importe quelle méthode fera l'affaire tant que vous vous abstiendrez de trop cuire. Tendre signifie que vos légumes sont assez mous pour être ramassés facilement avec une fourchette, et croustillant signifie que non seulement vos légumes ne flopent pas, mais aussi lorsque vous mordez dans le légume, vous le sentez croquer.

Haricots verts parfaitement cuits sur un plateau. Crédit: Laura Clay-Ballard / iStock / Getty Images

Étape 1

Faites cuire les légumes dès que possible après les avoir cueillis ou achetés. Plus le légume est frais, plus sa teneur en eau est élevée et moins vous avez besoin de liquide pour cuisiner. Faire tremper les légumes qui reposent plus de deux ou trois jours dans de l'eau glacée pendant 15 à 20 minutes pour ajouter de l'humidité et réduire le temps de cuisson.

Étape 2

Hacher les légumes en morceaux suffisamment petits pour cuire rapidement. Coupez ou coupez les légumes en morceaux ne dépassant pas ½ pouce dans la mesure du possible et lorsque vous devez les hacher, conservez les morceaux de légumes ne dépassant pas environ 1 pouce.

Étape 3

Ajoutez le moins de liquide possible. Moins, c'est plus quand il s'agit de cuisiner des légumes, en particulier des légumes qui contiennent des vitamines complexes de vitamines C et B. Faites cuire à la vapeur ou utilisez votre four à micro-ondes chaque fois que vous le pouvez pour la cuisson des légumes, en ajoutant 1 pouce d'eau ou moins à votre cuiseur vapeur ou pas plus de 2 à 3 cuillères à soupe. d'eau dans un plat allant au micro-ondes lorsque vous utilisez votre four à micro-ondes. Couvrez les légumes à la vapeur en utilisant une feuille de pellicule plastique pour couvrir les légumes dans votre micro-ondes.

Étape 4

Observez vos légumes pendant leur cuisson pour le premier signe d'un changement de couleur. Ensuite, retirez immédiatement un ou deux morceaux avec une fourchette et testez le goût. Retirez les légumes du feu même s'ils se sentent légèrement insuffisants. La cuisson se poursuivra jusqu'à ce que les légumes refroidissent complètement.Par conséquent, retirer les légumes du liquide de cuisson avant qu'ils ne cuisent complètement peut vous aider à éviter de servir des légumes détrempés.

Étape 5

Faire bouillir ou blanchir les légumes dans une marmite pendant deux à trois minutes comme vous le faites avant de les congeler. Arrêtez le processus de cuisson en plongeant les légumes partiellement cuits dans de l'eau glacée. Une fois les légumes refroidis, égouttez l'excédent d'eau et juste avant de servir, faites sauter ou sautez sur le dessus de votre poêle dans 1 c. l'huile d'olive juste assez longtemps pour chauffer.