Opter pour l'huile d'olive présente de nombreux avantages pour la santé, c'est pourquoi nous l'adorons dans une vinaigrette à salade, des légumes sautés et un filet de soupe. Mais avez-vous envisagé d'utiliser de l'huile d'olive dans des bonbons cuits au four?
L'huile d'olive a une saveur distincte plus visible que les huiles neutres comme le canola. Mais dans certains desserts cuits au four, c'est un bon match, offrant une saveur profonde tout en augmentant l'humidité du produit cuit.
Peu de bonnes recettes cuites au four répertorient l'huile d'olive sur la liste des ingrédients, vous devrez donc adapter votre processus de cuisson en conséquence. Découvrez comment utiliser l'huile d'olive dans vos pâtisseries - et quand il vaut mieux l'éviter.
Pourquoi utiliser l'huile d'olive à la place d'autres graisses?
Les avantages pour la santé sont le plus gros tirage. La plupart des graisses dans l'huile d'olive sont monoinsaturées - et, selon l'American Heart Association, ce type de graisses est bénéfique pour votre santé, en particulier en remplacement des graisses saturées ou trans. Gardez à l'esprit que la modération est un facteur clé: ce n'est pas parce que vous ajoutez de l'huile d'olive pour le beurre dans une gâterie sucrée que c'est un aliment santé. C'est toujours une indulgence!
Dans une étude de janvier 2011, les participants qui ont suivi un régime méditerranéen - qui fait l'éloge de l'huile d'olive - ont montré une incidence de diabète réduite de 52% par rapport aux participants qui ne suivaient pas ce régime, selon une recherche publiée dans Diabetes Care.
Comment faire cuire avec de l'huile d'olive
Si une recette nécessite de l'huile végétale ou du beurre fondu, vous pouvez essayer l'huile d'olive à sa place, explique Julie Harrington, RD, chef, consultante en nutrition culinaire et co-auteur du livre de cuisine The Healing Soup.
Choisissez une huile d'olive douce et extra-légère pour que sa saveur ne ressorte pas trop, suggère-t-elle. Vous pouvez faire une substitution individuelle de l'huile d'olive à l'huile végétale. Si vous n'avez pas d'huile d'olive extra-légère sous la main, utilisez une approche à moitié et demi. Mélanger la moitié de l'huile végétale requise avec une quantité égale d'huile d'olive extra-légère.
"Lorsque vous remplacez l'huile d'olive par du beurre, la règle de base est d'utiliser 3 cuillères à soupe d'huile pour chaque quart de tasse de beurre", explique Harrington.
Les gâteaux aux fruits, les biscotti et les muffins de style méditerranéen qui ont une saveur savoureuse ou de noisette fonctionnent mieux avec l'huile d'olive. Il a également tendance à rehausser les pains aux fruits ou aux légumes, comme la citrouille, la canneberge ou la courgette. Les desserts aux grandes saveurs - comme les brownies - peuvent également résister à la saveur de l'huile d'olive.
Quand éviter l'huile d'olive dans les pâtisseries sucrées
Si la première étape d'une recette exige que vous crémiez le beurre et le sucre ensemble - un point de départ très commun pour les gâteaux et les biscuits - alors il vaut mieux s'en tenir au beurre que la recette demande, et ne pas le remplacer par de l'huile d'olive.
"Le processus de crémage donne aux produits de boulangerie une texture légère et aérée qui ne peut pas être reproduite avec de l'huile d'olive", explique Harrington.
