Présent dans les graisses animales et végétales, l'utilisation la plus courante de la glycérine dans les aliments est comme conservateur. Ce composé est extrêmement polyvalent et peut être ajouté à de nombreux produits, des boissons comme la soude aux savons.
Utilisations de la glycérine
Il existe de nombreux noms pour la glycérine chimique. Le glycérol est très courant, mais la glycérine et la glycérine sont également utilisées. Ces composés ont la même structure, ce qui signifie qu'ils ne sont que des noms différents pour le même produit chimique. La substance elle-même est considérée comme un alcool de sucre.
Vous avez peut-être entendu parler de la glycérine dans un contexte différent. Le glycérol est un sous-produit de la production de biodiesel. Il se forme au cours du processus de transformation des huiles végétales en biodiesel. Selon une étude publiée en juin 2017 dans Membranes , la production de 100 kilogrammes de biodiesel crée 10 kilogrammes de glycérol avec une pureté de 50 à 55%.
Ne vous laissez pas intimider par les nombreuses utilisations de la glycérine. Il existe des centaines de produits contenant du glycérol et de la glycérine, des cosmétiques aux savons. Cependant, il a été étiqueté sans danger pour la consommation humaine par la Food and Drug Administration (FDA).
La glycérine est claire, incolore et inodore selon les Centers for Disease Control and Prevention. C'est un additif alimentaire idéal car vous ne remarquerez même pas qu'il est là. Il a un point de fusion bas à 64 degrés Fahrenheit, mais un point d'ébullition élevé à 554 degrés F.Le point de fusion bas le rend utile dans les boissons car il ne se solidifie pas tant qu'il est conservé au réfrigérateur.
Glycérine dans Stevia
Une grande partie de la glycérine dans les aliments est fabriquée à partir de légumes, ce qui la rend adaptée aux végétariens et aux végétaliens. Parfois, la liste des ingrédients mentionnera explicitement la glycérine végétale. Par exemple, le premier ingrédient des édulcorants à base de stévia est la glycérine végétale.
Les édulcorants à la stévia sont fabriqués à partir de la plante du même nom. Ces substituts de sucre ont zéro calories et zéro glucides, donc ils n'affectent pas les niveaux de sucre dans le sang. L'utilisation de stévia peut faciliter l'élimination ou la réduction du sucre de table. Cet édulcorant non calorique est si puissant que vous n'avez besoin que d'un peu pour recréer le goût du sucre dans un plat.
Vous pouvez utiliser la stévia dans le café, le thé ou les pâtisseries qui nécessitent du sucre. Il est sûr de consommer, selon la Food and Drug Administration. L'utilisation d'une feuille de stévia en remplacement du sucre de table a montré une diminution de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type II, selon une étude d'avril 2015 publiée dans le Journal of Medicinal Plant and Herbal Therapy Research .
Utilisations de la glycérine dans les aliments
La glycérine est utilisée dans les fruits secs, comme les mangues. Dans les mangues séchées, il est répertorié comme le troisième ingrédient juste après le sucre (selon la marque). Outre les produits alimentaires, les boissons comme la bière de racine de Flynn Soda Shop peuvent également contenir de la glycérine.
Lorsqu'elle est ajoutée à des boissons comme les boissons gazeuses et les boissons pour sportifs, la glycérine aide à créer une texture lisse. Selon un article de l'USDA, ce composé est également utilisé comme vecteur d'arômes dans les boissons. Puisqu'il aide à conserver la saveur des liquides, il est également utilisé dans des produits comme l'extrait de vanille et le sirop de chocolat.
Les boissons gazeuses comme Coca-Cola et les boissons pour sportifs comme Gatorade sont riches en sucre. Ces boissons peuvent vous donner un regain d'énergie temporaire, mais elles sont malsaines à long terme. Un document de recherche d'août 2018 publié dans les revues annuelles a révélé que la consommation de boissons sucrées peut augmenter le risque de développer un cancer de 23 à 200%. Par conséquent, les boissons sucrées à la stévia pourraient être une meilleure option.
