Si vous prévoyez de faire frire des aliments dans votre cuisine à domicile, vous avez l'embarras du choix. Alors, qu'est-ce que vous avez entendu sur l'huile de pépins de raisin et pouvez-vous utiliser de l'huile de pépins de raisin pour la friture? Comme les autres huiles végétales, l'huile de pépins de raisin est une excellente source de graisses saines.
Il est également important de se rappeler que même si la graisse est un élément important d'une alimentation saine, elle est toujours caloriquement dense, et les méthodes de cuisson qui utilisent de grandes quantités d'huile - comme la friture - ne sont pas toujours les meilleures pour les personnes qui surveillent leur poids.
Voici quelques conseils sur la façon d'utiliser l'huile de pépins de raisin pour la cuisson.
Pourquoi l'huile de pépins de raisin?
Lorsque vous choisissez une huile pour la friture, il est important que vous en choisissiez une avec un point de fumage élevé - c'est-à-dire une température à laquelle l'huile commence à se décomposer et à développer un mauvais goût et une mauvaise odeur, selon l'USDA. Il est également mauvais de chauffer l'huile au-delà de son point de fumer car, comme le souligne la Mayo Clinic, le tabagisme peut détruire certaines des qualités nutritionnelles de l'huile.
L'huile de pépins de raisin a un point de fumage d'environ 445 degrés Fahrenheit, il est donc supérieur à celui de l'huile d'olive ou de l'huile de maïs, qui ont des points de fumage de 410 F, mais pas aussi élevé que celui de l'huile d'arachide ou de l'huile de soja, qui ont des points de fumage de 450 F.
L'huile de pépins de raisin est fabriquée à partir des pépins de raisin qui subsistent après la production de vin, comme l'explique la Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics. Cette huile est riche en graisses polyinsaturées et riche en vitamine E, et fonctionne bien en raison de sa saveur douce. Utilisez l'huile de pépins de raisin pour la cuisson de différentes manières, car elle fonctionne aussi bien en friture, en pâtisserie qu'en assaisonnement pour salades et marinades.
Huile de pépins de raisin pour la friture
Une fois que vous décidez d'utiliser l'huile de pépins de raisin pour la friture, vous devrez décider quels aliments vous utilisez pour frire et si vous utiliserez une friteuse ou une poêle. Ce dernier est le choix le plus intelligent pour plusieurs raisons.
Premièrement, des experts tels que ceux de la Cleveland Clinic et de l'American Heart Association découragent la friture à base de graisses profondes en raison de la quantité de graisse que les aliments absorbent au cours du processus de cuisson - la poêle à frire est beaucoup plus saine. Une étude d'octobre 2015 publiée dans Nutrients souligne qu'une consommation fréquente d'aliments frits peut entraîner le diabète de type 2, l'obésité, l'hypertension et l'insuffisance cardiaque.
De plus, l'huile de pépins de raisin est une huile de spécialité, donc l'American Heart Association note qu'elle pourrait être disponible uniquement chez les épiciers spécialisés. Ce n'est pas le type d'huile que vous souhaitez utiliser en grande quantité pour remplir une friteuse.
Voici comment utiliser l'huile de pépins de raisin pour la friture:
- Choisissez une poêle ou une poêle profonde et épaisse, mais évitez d'utiliser de la fonte. Comme l'explique l'USDA, la fonte décompose le pétrole beaucoup plus rapidement que les autres métaux.
- Versez l'huile de pépins de raisin dans la casserole, en laissant au moins 2 pouces entre la ligne de surface de l'huile et le bord de la casserole. Cela empêchera l'huile de déborder une fois la nourriture ajoutée.
- Mesurer la température de l'huile à l'aide d'un thermomètre à friture. La plupart des aliments cuisent entre 320 F et 375 F. N'oubliez pas que vous ne voulez pas chauffer l'huile de pépins de raisin au-dessus de 445 F.
- Coupez vos aliments en petits morceaux uniformes ne dépassant pas 1 pouce d'épaisseur. Si la nourriture est humide, assurez-vous de la sécher pour éviter de provoquer des éclaboussures d'huile lorsque vous la mettez dans l'huile.
- Utilisez des pinces, une cuillère à fentes ou une spatule à fentes pour mettre les aliments dans l'huile. N'utilisez pas d'ustensiles en plastique qui fondent. Utilisez plutôt des ustensiles en métal.
Autres conseils pour l'huile de pépins de raisin
Même si l'huile de pépins de raisin a un point de fumer qui peut gérer la friture, les huiles courantes comme l'arachide, le sésame et l'huile de soja pourraient être de meilleurs choix en raison de leur prix inférieur. Réservez l'huile de pépins de raisin pour la cuisson lors d'occasions spéciales et dans les recettes qui nécessitent moins d'huile, comme la cuisson au four ou la torréfaction.
Et rappelez-vous que l'huile de pépins de raisin n'est qu'un parmi plusieurs types d'huiles de spécialité parmi lesquelles vous pouvez choisir. Lorsque l'on compare l'huile de pépins de raisin à l'huile d'avocat, les deux sont polyvalents et peuvent être utilisés pour une variété de méthodes de cuisson.
La Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics décrit l'huile d'avocat comme ayant une saveur terreuse et herbacée et un peu de saveur d'avocat. Comme l'huile de pépins de raisin, elle est riche en vitamine E, mais elle contient également des antioxydants, la lutéine et la zéaxanthine. L'huile d'avocat est une bonne source de graisses monoinsaturées tandis que l'huile de pépins de raisin est plus riche en graisses polyinsaturées.
Cependant, si vous décidez d'utiliser des huiles de spécialité pour la friture malgré le coût, dans le débat entre l'huile de pépins de raisin et l'huile d'avocat, l'huile de pépins de raisin l'emporte en raison de son point de fumage plus élevé.
