La plupart des gens détestent les champignons ou les aiment. Si vous faites partie de ce dernier groupe et que vous vous demandez s'il y a des glucides dans les champignons, voici ce que vous devez savoir.
Pointe
Les champignons contiennent des glucides; la quantité exacte de glucides dans les champignons varie selon le type de champignon.
Les champignons sont souvent regroupés avec la famille des légumes; cependant ce ne sont ni des fruits ni des légumes. Ils appartiennent à une troisième catégorie d'organismes: la catégorie des champignons. C'est vrai, les champignons sont des champignons.
Selon le Colorado Integrated Food Safety Center of Excellence, les champignons Agaricus (qui comprennent les champignons blancs, les champignons portobello et les champignons cremini) sont parmi les champignons les plus populaires aux États-Unis ainsi que dans le monde, avec les pleurotes et les champignons shiitake.
Glucides et calories dans les champignons
Les champignons contiennent des glucides; cependant, leur teneur en glucides est minime. La quantité de glucides et d'autres nutriments varie légèrement selon le type de champignon.
Par exemple, l'USDA déclare qu'une portion de 100 grammes de champignons blancs contient 3, 26 grammes de glucides. La teneur en glucides des champignons portobello est presque la même; une portion de 100 grammes contient 3, 87 grammes de glucides. Les pleurotes et les champignons shiitake ont une teneur en glucides légèrement plus élevée; une portion de 100 grammes de pleurotes contient 6, 09 grammes de glucides et la même portion de champignons shiitake contient 6, 79 grammes de glucides.
Étant donné que leur teneur en glucides est si faible, les champignons sont compatibles avec les régimes pauvres en glucides comme le régime céto. Ils sont également compatibles avec d'autres régimes amaigrissants, car leur teneur en calories est également faible. Cent grammes de champignons blancs n'ont que 22 calories, selon l'USDA. Les glucides et les calories des champignons sont également accompagnés de plusieurs autres nutriments.
Vitamine D et autres nutriments
Le service d'extension de l'Université du Dakota du Nord répertorie les fibres, le cuivre, le potassium, le sélénium et les vitamines B comme le folate, la niacine et la riboflavine parmi les nutriments des champignons.
En fait, une étude de novembre 2014 publiée dans la revue Nutrition Today note que les champignons fournissent non seulement les nutriments généralement présents dans les fruits et légumes, mais aussi ceux trouvés dans les viandes et les céréales.
L'étude a révélé que les champignons peuvent fournir entre 10 et 20% de vos besoins quotidiens en cuivre, niacine, acide pantothénique et sélénium et plus de 20% de vos besoins quotidiens en riboflavine.
L'Université d'État du Colorado explique que certains champignons sont également de riches sources de vitamine D. De nombreux types de champignons contiennent de l'ergostérol, qui est un composé qui se transforme en vitamine D lorsqu'il est exposé aux rayons UV. Bien que ce processus se produise naturellement pendant la croissance du champignon, il peut également être accéléré par les fournisseurs, en exposant les champignons aux rayons UV pendant 15 à 20 secondes.
Une étude de novembre 2015 publiée dans le Journal of Advanced Research note que, bien que les carences en vitamine D soient courantes, ce nutriment est essentiel à la formation osseuse et participe également au bon fonctionnement de presque tous les autres organes et tissus du corps, y compris le cœur, cerveau, muscles, peau et système immunitaire.
Pour vous aider à augmenter votre apport en vitamine D, la Colorado State University recommande de rechercher des sachets de champignons avec des étiquettes indiquant «100% de la valeur quotidienne de la vitamine D» lorsque vous magasinez à l'épicerie.
