Les olives Kalamata sont connues sous le nom d'olive noire, bien qu'elles soient en fait de couleur violet foncé. Originaire de Grèce, les olives Kalamata peuvent être consommées nature ou hachées pour être utilisées dans un plat. Fabriquées à partir d'olives bien mûres, les olives Kalamata sont marinées dans de l'huile d'olive ou du vinaigre et sont largement disponibles dans les épiceries. Bien que les olives Kalamata soient riches en sodium, elles sont également riches en graisses saines et contiennent un antioxydant naturel.
Nutrition générale
Les olives Kalamata se trouvent généralement en conserve, bien que les épiciers spécialisés puissent les vendre directement à partir du baril. Une portion de 4 cuillères à soupe d'olives Kalamata, environ 8 grosses olives ou 10 petites olives, contient 39 calories par portion, des quantités négligeables de protéines, 3, 6 grammes de matières grasses totales et 1, 1 gramme de fibres alimentaires. Comme les autres olives, les Kalamatas sont une bonne source de calcium, de vitamine C, de vitamine A, de vitamine E et de vitamine K, compte tenu de sa petite taille. Les olives Kalamata fournissent également du magnésium, du phosphore et du potassium par portion ainsi que des vitamines B.
Riche en gras monoinsaturés
Alors que les olives Kalamata sont riches en matières grasses compte tenu de leur taille de portion, la majorité de leurs matières grasses est monoinsaturée, également connue sous le nom de matière grasse "saine". Une portion de 4 cuillères à soupe d'olives Kalamata contient 2, 7 grammes de gras monoinsaturés et 0, 3 gramme de gras polyinsaturés. Le reste est constitué de graisses saturées et une portion ne contient pas de cholestérol. Selon l'American Heart Association, les graisses monoinsaturées peuvent aider à réduire votre taux de cholestérol et à réduire vos risques de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. Ils sont considérés comme sains lorsqu'ils sont consommés à la place des graisses saturées ou trans.
Contenu en sodium
Bien qu'elles soient généralement saines, les olives Kalamata sont riches en sodium, principalement en raison du processus de mise en conserve et de conservation. Une portion de 4 cuillères à soupe d'olives Kalamata contient 247 milligrammes de sodium. Bien que cela ne représente que 11 à 16 pour cent de l'apport supérieur recommandé en sodium, le pourcentage est assez élevé si l'on considère la petite portion. Une alimentation riche en sodium augmente vos chances de développer une pression artérielle élevée et l'ostéoporose. Limitez le nombre d'olives que vous mangez ou recherchez des olives Kalamata à faible teneur en sodium, qui peuvent parfois être trouvées dans les aliments naturels ou les épiceries spécialisées.
Antioxydant et anti-inflammatoire
Les olives, comme l'huile d'olive, contiennent des composés phénoliques, qui sont des antioxydants naturels. C'est ce composé qui donne aux olives leur goût distinctif. Les composés phénoliques de l'huile d'olive étaient un puissant antioxydant, protégeant votre corps contre les dommages causés par les toxines environnementales et les radicaux libres, selon un numéro de 2002 de "Medicinal Research Reviews". Les phénols peuvent également être à l'origine de l'incidence plus faible des maladies cardiaques et de certains cancers pour ceux qui suivent un régime méditerranéen riche en huile d'olive et en olives. En 2011, "Current Pharmaceutical Design" a publié une revue et une étude où ils ont conclu que l'oléocanthal, l'un des composés phénoliques de l'huile d'olive, avait de fortes propriétés anti-inflammatoires. Les scientifiques ont déterminé qu'un régime consistant à consommer régulièrement de l'huile d'olive et des olives avait réduit l'incidence de l'inflammation chronique.
