Considéré comme l'une des meilleures coupes de boeuf, les steaks de faux-filet sont tendres, juteux et chers. La graisse se trouve principalement autour des côtes d'une vache, ce qui explique la persistance des steaks de faux-filet. La graisse donne de la saveur à la viande et aide à la garder humide. Faites cuire les ribeyes en les saisissant et en les faisant cuire au four pour une délicieuse préparation.
Choisissez votre viande
Jetez un oeil à la qualité USDA de votre steak. L'échelle de classement évalue la teneur en matières grasses de la viande, et la notation peut être l'une des trois catégories - prime, choix ou sélection. Prime signifie que le ribeye a beaucoup de gras, ce qui est une bonne chose car plus de gras signifie plus de jus et de saveur. Les ribeyes de choix sont livrés avec juste assez de graisse pour garder la viande tendre et juteuse. Certains ribeyes contiennent le moins de matières grasses, ce qui est excellent si vous essayez de surveiller votre apport en matières grasses, mais ce n'est peut-être pas la meilleure coupe en termes de qualité.
Sear
Avant la cuisson, retirez les steaks de faux-filet du réfrigérateur ou du congélateur et placez-les sur une assiette au-dessus du comptoir. Prévoyez suffisamment de temps pour que les steaks atteignent la température ambiante. Prenez une grande poêle en fonte robuste et placez-la dans le four. Allumez le four à 500 degrés F. Une fois que le four atteint la température définie, saisissez la poêle avec un support de casserole et placez-la sur la cuisinière à feu vif. Assaisonnez les deux côtés des steaks avec du poivre fraîchement moulu et d'autres assaisonnements, puis placez la viande au centre de la poêle chaude. Laissez cuire pendant 30 secondes, puis retournez les steaks pour cuire de l'autre côté pendant 30 secondes
Cuire
Une fois les steaks saisis, remettez la poêle dans le four à 500 degrés. Pour un steak mi-saignant, laissez cuire les steaks deux minutes de chaque côté. Pour un steak moyen ou plus cuit, ajoutez une minute au temps de cuisson de chaque côté. Retirez le steak du four et placez la poêle sur la cuisinière.
Servir
Placer les steaks sur une assiette et couvrir sans serrer avec du papier d'aluminium. Laissez-les reposer pendant deux minutes. Même si les steaks sont sortis du four, ils continueront à cuire, ce qui les rendra trop chauds pour être servis immédiatement. Après quelques minutes, retirez le papier d'aluminium et servez les steaks tels quels ou tranchés.
