Les légumineuses, y compris les haricots, les lentilles, le soja, les arachides et les pois, sont des plantes dont les gousses sont divisées en deux. Ils sont une source peu coûteuse et dense en protéines végétales. Les légumineuses peuvent être comptées comme légume ou comme source de protéines dans le groupe des viandes et haricots.
Groupe de légumes
La Pyramide du Guide alimentaire du Département de l'agriculture des États-Unis comprend les pois et les haricots secs en tant que sous-groupe du groupe des légumes. Plusieurs tasses par semaine sont suggérées comme choix de légumes. Les personnes qui consomment régulièrement de la viande comptent généralement des pois et des haricots comme sélection de légumes.
Groupe des viandes et haricots
Les arachides, les pois, le soja et les haricots secs peuvent également être considérés comme une source de viande ou de protéines. Ceci est le plus important pour les végétariens ou les individus qui consomment des quantités limitées de viande. Remplacer la viande et la volaille par des légumineuses diminue les graisses saturées dans l'alimentation. Par conséquent, ils aident à diminuer la lipoprotéine de basse densité - le «mauvais» cholestérol - dans le sang, ainsi qu'à réduire le risque cardiovasculaire.
Recommandations d'admission
Les directives diététiques de 2005 recommandent de manger trois tasses de légumineuses par semaine pour les personnes consommant un régime de 2 000 calories. Une demi-tasse de pois, haricots, lentilles ou soja cuits compte comme une portion de légumes d'une demi-tasse ou deux portions de viande et de haricots. Une portion d'une demi-once d'arachides ou une cuillère à soupe de beurre d'arachide équivaut à une portion d'une once de viande et de haricots.
Comment compter les légumineuses
Pour déterminer si vous devez considérer les haricots et les pois comme une portion de légumes ou de viande, comptez le nombre d'équivalent d'une once de toute la viande, la volaille, le poisson, les œufs, les noix et les graines que vous avez consommés pour la journée. Si le total est supérieur à l'apport recommandé de viande et de haricots pour votre corps, tous les pois et haricots consommés ce jour-là doivent être comptés comme des portions de légumes. Si le total est inférieur à l'apport recommandé pour le groupe de viande et de haricots, les pois et les haricots consommés doivent être comptés dans le groupe de viande et de haricots jusqu'à ce que l'apport recommandé soit atteint. Toutes les portions restantes doivent être comptées dans le groupe des légumes. Consultez le site Web MyPyramid.gov pour obtenir des informations sur vos besoins spécifiques.
Avantages pour la santé
Le remplacement des aliments riches en graisses saturées, comme la viande rouge ou les glucides raffinés comme les pâtes blanches et le pain, par des légumineuses peut aider à réduire le risque de maladie cardiovasculaire et le diabète de type 2. Les légumineuses sont riches en composés phytochimiques, en fibres, en vitamines et minéraux essentiels - et peuvent travailler ensemble pour aider à réduire le risque de maladie chronique et à améliorer la santé globale.
