Entrez dans n'importe quel supermarché et vous trouverez une large gamme de produits laitiers disponibles. Il s'agit notamment du lait de vache, des yaourts, des fromages, des crèmes et des équivalents de produits laitiers à base de plantes. Malgré la variété des produits que vous pouvez désormais obtenir facilement, le lait de vache standard continue d'être l'un des types de produits laitiers les plus nutritifs et les plus consommés.
Lait de vache et autres produits laitiers
Les directives diététiques pour les Américains recommandent de consommer environ 3 tasses de produits laitiers par jour. Les produits laitiers désignent de nombreux produits à base de lait, notamment le beurre, le yogourt et le lait. Les produits laitiers sont considérés comme sains car ils fournissent une grande variété de nutriments essentiels.
Cependant, tous les produits laitiers ne sont pas équivalents. Le lait sans gras et faible en gras, ainsi que d'autres types de produits laitiers fabriqués à partir de ceux-ci, sont considérés comme des alternatives plus saines, car ils contiennent moins de matières grasses. Le lait sans gras et faible en gras contient également moins de sodium que la plupart des fromages et moins de sucre que de nombreux yaourts.
Étant donné que les directives diététiques pour les Américains préconisent la consommation de produits plus sains, sans matières grasses et faibles en matières grasses, cela équivaut à environ 240 calories par jour de produits laitiers.
Valeurs nutritives du lait sans gras
La nutrition du lait de vache est remplie de vitamines et de minéraux. Une tasse (8 onces ou 244 grammes) de lait non gras (également appelé lait écrémé) contient:
- 23 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour le calcium
- 8 pour cent de la DV pour le potassium
- 6 pour cent de la DV pour le magnésium
- 20 pour cent de la DV pour le phosphore
- 14 pour cent de la DV pour le sélénium
- 9 pour cent de la DV pour le zinc
- 17 pour cent de la DV pour la vitamine A
- 9 pour cent de la DV pour la vitamine B1 (thiamine)
- 34 pour cent de la DV pour la vitamine B2 (riboflavine)
- 17 pour cent de la DV pour la vitamine B5
- 5 pour cent de la DV pour la vitamine B6
- 51 pour cent de la DV pour la vitamine B12
- 15 pour cent de la DV pour la vitamine D
- 7 pour cent de la DV pour la choline
Chaque tasse de lait de vache sans gras contient également 8, 3 grammes de protéines et 12, 2 grammes de glucides ainsi que 86 calories.
Écrémé par rapport aux autres laits de vache
Le lait sans gras n'est pas trop différent des autres types de boissons lactées couramment consommées. D'autres types de lait de vache couramment consommés sont appelés 1 pour cent, 2 pour cent et gras (ce qui est souvent aussi appelé lait entier ou lait entier).
Comme leur nom l'indique, la graisse est la principale différence entre ces laits. Il n'y a que 0, 2 gramme de matières grasses dans le lait sans matières grasses, 2, 4 grammes de matières grasses dans le lait à 1%, 4, 8 grammes de matières grasses dans le lait à 2% et 7, 9 grammes de matières grasses dans le lait entier.
La nutrition du lait de vache pour les protéines, les glucides, les vitamines et les minéraux est par ailleurs assez similaire. Cependant, le seul équivalent d'origine végétale au lait de vache a une nutrition sensiblement différente par rapport à ces produits d'origine animale.
Équivalents de lait d'origine végétale
Les directives alimentaires pour les Américains font généralement référence aux produits laitiers comme des produits à base de lait de vache. Cependant, certaines boissons à base de soja enrichies sont également considérées comme des produits laitiers. Le processus d'enrichissement que certaines boissons au soja subissent enrichit leurs quantités de calcium, de vitamine A et de vitamine D. Cela donne aux boissons au soja un profil nutritionnel similaire à celles à base de lait de vache.
Cependant, vous devez savoir que toutes les boissons au soja ne sont pas enrichies. D'autres laits à base de plantes, comme le lait d'amande, le lait de chanvre et le lait de coco, ne sont pas considérés comme équivalents aux produits laitiers, qu'ils soient ou non enrichis.
Dans 1 tasse (8 onces ou 243 grammes) de lait de soja enrichi et non sucré, vous trouverez:
- 27 pour cent de la DV pour le calcium
- 6 pour cent de la DV pour le fer
- 7 pour cent de la DV pour le potassium
- 9 pour cent de la DV pour le magnésium
- 10 pour cent de la DV pour le sélénium
- 6 pour cent de la DV pour le zinc
- 33 pour cent de la DV pour la vitamine A
- 39 pour cent de la DV pour la vitamine B2 (riboflavine)
- 6 pour cent de la DV pour la vitamine B9
- 125 pour cent de la DV pour la vitamine B12
- 15 pour cent de la DV pour la vitamine D
Comme vous pouvez le voir, même si les boissons de soya enrichies sont considérées comme faisant partie de la famille des produits laitiers, il existe différentes différences nutritionnelles. Certains nutriments, comme la choline et la vitamine B6, ne sont pas du tout présents. Cependant, le lait de soja contient deux fois plus de certains autres nutriments, comme la vitamine A et la vitamine B12.
Avantages de la consommation de lait
Les produits laitiers sont considérés comme hautement nutritifs, étant donné la grande variété de vitamines et de minéraux qu'ils contiennent. La consommation de produits laitiers est également généralement associée à une meilleure santé osseuse, en particulier chez les jeunes, ce qui est généralement attribué à sa teneur en calcium.
Cependant, la valeur nutritive du lait va au-delà des nutriments bien connus comme le calcium. Le lait contient également des antioxydants, des peptides bioactifs et d'autres ingrédients fonctionnels bénéfiques. Ces composants permettent au lait de réguler la fonction du système digestif, d'avoir un impact positif sur le microbiome intestinal et de moduler le système immunitaire. Les produits laitiers peuvent également aider à réguler le cholestérol et à réduire la pression artérielle.
Inconvénients de la consommation de lait
Selon une étude publiée en 2017 dans le Journal of Food Quality Preferences, la plupart des gens préfèrent les produits laitiers plus gras. Cependant, les produits laitiers riches en matières grasses ont également tendance à être riches en graisses malsaines. Plus de la moitié des graisses des produits laitiers de vache proviennent des graisses saturées.
Les graisses saturées se trouvent dans la plupart des produits d'origine animale, comme la viande et les produits laitiers. Vous devez le consommer avec modération car il peut augmenter votre taux de cholestérol et de triglycérides. À son tour, cela peut augmenter votre risque de problèmes de santé comme les maladies cardiaques et hépatiques.
