Les œufs sont connus pour avoir un faible indice glycémique et ils sont riches en une variété de nutriments essentiels. Cependant, vous ne les trouverez pas sur votre liste ou graphique des aliments à indice glycémique moyen. Leur faible teneur en glucides signifie que vous pouvez automatiquement les considérer comme un aliment à faible indice glycémique.
Pointe
L'indice glycémique (IG) des œufs est généralement faible, étant donné le très petit nombre de glucides contenus dans cet aliment. Cependant, selon une étude d'août 2016 dans le Journal of Insulin Resistance , la valeur GI d'un œuf est nulle.
Les œufs et l'indice glycémique
Selon Harvard Health Publishing, les différents aliments que vous consommez peuvent libérer du glucose à des taux différents. L'index glycémique peut aider les gens à déterminer comment les produits alimentaires peuvent affecter les niveaux de glucose de votre corps. L'indice glycémique (IG) des aliments est particulièrement utile pour les personnes atteintes de diabète, de prédiabète et d'autres troubles métaboliques.
Les listes et les graphiques des aliments à indice glycémique séparent les produits alimentaires en trois catégories différentes: faible, moyenne et élevée. Selon la Mayo Clinic, les aliments à IG bas ont une valeur entre 1 et 55, les aliments à IG moyen ont une valeur entre 56 et 69 et les aliments à IG élevé ont une valeur de 70 ou plus.
Vous constaterez que la plupart des tableaux des aliments à indice glycémique, comme celui du site Web de Harvard Health Publishing, se concentrent généralement sur les fruits, les légumes, les produits laitiers et les produits alimentaires à base de céréales. Les aliments avec peu ou pas de glucides, comme les produits à base de viande, ont tendance à tomber automatiquement dans la section «faible indice glycémique». En fait, la liste ou le tableau des aliments à indice glycémique moyen n'inclura même pas les aliments comme les œufs et la viande.
Selon l'étude d'août 2016 dans le Journal of Insulin Resistance , l'indice glycémique des œufs est nul. Cette étude a déclaré que les aliments comme le poisson gras, le fromage, les amandes et les champignons tombent également dans la plage glycémique très faible.
IG des œufs, nutrition et bienfaits
Les œufs sont riches en une variété de nutriments différents. Selon l'USDA, chaque gros œuf (50 grammes) que vous mangez contient 72 calories, 6, 3 grammes de protéines, 0, 4 grammes de glucides et 4, 8 grammes de matières grasses (1, 6 grammes proviennent de graisses saturées). Un gros œuf contient également une variété de vitamines et de minéraux bénéfiques, notamment:
- 5 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour le fer
- 8 pour cent de la DV pour le phosphore
- 28 pour cent de la DV pour le sélénium
- 6 pour cent de la DV pour le zinc
- 9 pour cent de la DV pour la vitamine A
- 18 pour cent de la DV pour la vitamine B2 (riboflavine)
- 15 pour cent de la DV pour la vitamine B5
- 5 pour cent de la DV pour la vitamine B6
- 6 pour cent de la DV pour la vitamine B9
- 19 pour cent de la DV pour la vitamine B12
- 5 pour cent de la DV pour la vitamine D
Chaque gros œuf contient de petites quantités (entre 1 et 4 pour cent) d'autres nutriments, notamment des vitamines du complexe B, de la vitamine E, du calcium, du cuivre, du potassium, du magnésium et du manganèse. Les œufs sont également riches en lutéine et en zéaxanthine, ce qui peut aider à maintenir une bonne santé oculaire.
Étant donné la valeur de l'indice glycémique des œufs et l'abondance de nutriments, une consommation régulière d'œufs peut être bénéfique pour votre santé. Une petite étude de 48 personnes publiée dans l' International Journal of Food Sciences and Nutrition en juin 2016 a rapporté que les repas à base d'œufs peuvent aider à améliorer la satiété.
Lorsqu'il est combiné avec des fibres alimentaires, les œufs peuvent également aider à réduire l'apport alimentaire et la réponse glycémique du corps. Compte tenu de ces résultats, la consommation d'œufs peut être particulièrement bénéfique pour les diabétiques et les personnes souffrant d'autres troubles métaboliques.
Une petite étude de 34 personnes publiée en décembre 2016 dans la revue BMJ Open Diabetes Research and Care a indiqué que la consommation d'œufs pouvait aider les diabétiques à perdre du poids, en particulier en aidant à réduire leur graisse corporelle. Cependant, cette étude a révélé que la consommation d'œufs à elle seule n'affectait pas le contrôle glycémique. Cela signifie que vous maximiserez les bienfaits des œufs lorsque vous les consommerez avec des aliments riches en fibres.
