Les champignons Shiitake, un aliment traditionnel également utilisé comme médicament dans les cultures asiatiques, sont le troisième champignon le plus populaire aux États-Unis, selon ScienceDaily. Les champignons, qui poussent sur des rondins de chêne, sont faibles en calories mais riches en minéraux tels que le potassium et le zinc. Les champignons Shiitake, contrairement à certaines variétés de champignons, ne sont pas toxiques. Cependant, tout aliment transformé peut devenir contaminé à un moment donné du processus de croissance, de transformation ou de préparation. Certaines personnes développent également des allergies aux champignons shiitake qui produisent des symptômes très similaires à, et éventuellement confondus avec, une intoxication alimentaire.
Contamination pendant la croissance
Les champignons Shiitake peuvent être contaminés par l'eau infectée ou les déjections animales pendant leur croissance. La salmonelle et d'autres bactéries comme E. coli peuvent rendre malades les personnes qui mangent des aliments contaminés par la bactérie. Pour éviter l'intoxication alimentaire, lavez soigneusement les champignons shiitake sous l'eau courante avant de les manger. Les lavages de légumes peuvent ne pas éliminer les contaminants des champignons ni de l'eau douce courante, selon Santé Canada. La plupart des cas d'intoxication alimentaire provoquent des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales et parfois de la fièvre.
Contamination pendant le traitement
Une contamination bactérienne peut se produire pendant le traitement ou en raison d'un emballage défectueux. En 2002, les boîtes de champignons Shiitake Dragon Boat se sont révélées avoir des défauts dans les coutures qui pourraient permettre aux bactéries de s'infiltrer dans les boîtes. Les champignons shiitake frais emballés dans des contenants hermétiques non réfrigérés peuvent être des sources de botulisme, causé par Clostridium botulinum, une bactérie qui se multiplie dans les zones avec peu d'oxygène. Lors de l'achat de champignons frais, recherchez des emballages percés pour permettre à l'air de circuler, conseille Santé Canada. Conservez les champignons frais au réfrigérateur après avoir acheté jusqu'à cinq jours. Les symptômes du botulisme, qui commencent entre 12 et 36 heures après avoir mangé un produit contaminé, comprennent des nausées, des vomissements, des douleurs à l'estomac, des difficultés à avaler ou à parler, une faiblesse faciale et une paralysie musculaire. Consultez immédiatement un médecin si vous soupçonnez un botulisme.
Contamination pendant la cuisson
Si les manipulateurs d'aliments sont porteurs de certaines bactéries ou virus intestinaux, ils peuvent les transmettre à d'autres en ne se lavant pas soigneusement les mains avant de manipuler les champignons. Bien que la cuisson puisse détruire certaines bactéries ou virus, les champignons shiitake sont souvent servis dans une salade ou un autre plat non cuit. Comme vous ne pouvez ni sentir ni goûter les bactéries, il est impossible de savoir si les champignons vous rendront malade. Vomissements, diarrhée, fièvre ou douleurs abdominales après avoir mangé des champignons shiitake nécessitent une enquête médicale pour une éventuelle intoxication alimentaire.
Réactions allergiques
Les réactions allergiques aux champignons shiitake peuvent être confondues avec une intoxication alimentaire, car les symptômes peuvent être similaires. L'ingestion de plus de 15 à 20 g par jour de champignons shiitake entiers peut provoquer des diarrhées, des éruptions cutanées et des ballonnements.
