À un niveau de base, les crêpes au chocolat sont faites en ajoutant de la poudre de cacao à la pâte à crêpes. En réalité, le processus n'est pas si simple. Toutes les recettes sont comme une expérience scientifique, où l'équilibre des ingrédients et leur composition chimique sont nécessaires dans des proportions spécifiques pour obtenir un résultat final réussi. Les recettes de crêpes nécessitent la même précision. Vous ne pouvez pas simplement ajouter de la poudre de cacao à la pâte. Vous devrez effectuer quelques ajustements pour que la poudre de cacao se mélange parfaitement avec le reste des ingrédients et donne une crêpe chocolatée.
Quelques ajustements de farine
Parce que la poudre de cacao est un ingrédient sec, elle changera l'équilibre des ingrédients secs à humides dans la pâte à crêpes. Pour éviter que cela ne cause un problème, ajustez la quantité de farine par la quantité de poudre de cacao que vous prévoyez d'utiliser. Une bonne mesure à utiliser est 1/2 tasse de cacao et 1 tasse de farine. La plupart des recettes de crêpes nécessitent 1 1/2 tasse de farine.
Un problème croissant
Un autre ajustement important de la pâte à crêpes implique le levain que vous prévoyez d'utiliser. La poudre à pâte traditionnelle comprend un ingrédient alcalin - le bicarbonate de sodium - et un ou deux acides - de la crème de tartre et du sulfate de sodium et d'aluminium. La poudre de cacao peut également contenir un acide, ce qui fait trois acides dans la pâte. La crêpe résultante sera trop gonflée. Vous devez ajuster pour l'acide supplémentaire de la poudre de cacao en substituant la poudre à pâte au bicarbonate de soude - bicarbonate de sodium. Pour chaque cuillère à café de poudre à pâte, vous substituez 1/8 à 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude. Expérimentez avec cela pour obtenir le niveau de peluches que vous aimez.
Choisir le cacao
Tous les cacaos ne sont pas identiques. Le cacao hollandais est transformé pour neutraliser l'acide dans la poudre. Il a une saveur douce qui ne dominera pas les saveurs des crêpes. Le cacao naturel non sucré contient de l'acide, et ce cacao a également une saveur de chocolat plus forte. Le cacao hollandais a une légère couleur rouge, tandis que le cacao naturel non sucré est brun.
Autres astuces
Votre choix de cacao peut conduire à plus d'ajustements. Le cacao hollandais ne contient pas d'acide, donc la pâte doit utiliser l'acide dans la poudre à pâte pour le faire monter. Le cacao naturel non sucré a de l'acide, donc le réglage du cacao doit être effectué. Pour vous assurer que le cacao est bien mélangé, tamisez le cacao et la farine ensemble. Cela aidera également à créer une crêpe plus moelleuse.
