Une mesure de santé publique importante à partir de 1864, la pasteurisation a été développée par et nommé pour son créateur, Louis Pasteur. Le processus de pasteurisation peut réduire la détérioration des aliments ainsi que la contamination qui peut provoquer des maladies importantes. Plusieurs types d'aliments différents peuvent être pasteurisés, notamment le lait et les produits laitiers, les jus de fruits et le vin. Bien qu'il ait été démontré que la pasteurisation prévient les maladies, certaines personnes se demandent si le processus tue des nutriments importants. Lorsque cela se produit, la perte semble insignifiante, selon la Food and Drug Administration des États-Unis et d'autres organisations de santé.
Processus
La pasteurisation est un processus qui tue certains types de bactéries afin de rendre les aliments plus sûrs. La pasteurisation fonctionne en chauffant les aliments à des températures spécifiques pendant une certaine période de temps pour tuer les bactéries; souvent, les aliments doivent être réfrigérés après le processus. Le type de pasteurisation varie avec chaque méthode et type d'aliment. ou par exemple, certains types de pasteurisation comprennent la pasteurisation flash, vapeur ou irradiation. La pasteurisation flash est utilisée sur les produits versables, tels que le jus dans des boîtes à jus. Aux États-Unis, environ 50% de la viande subit une pasteurisation à la vapeur, selon le Département des sciences de l'alimentation, de la nutrition et de l'emballage de l'Université Clemson. La volaille, la viande rouge, les fruits, les légumes et certaines épices subissent une irradiation.
Réclamations
La pasteurisation a été controversée presque depuis le début de la pratique. Pour diverses raisons, les gens se sont opposés à la consommation d'aliments pasteurisés, affirmant que la pasteurisation tue non seulement les bactéries nocives, mais aussi les micro-organismes bénéfiques. De plus, certaines personnes évitent les aliments pasteurisés, déclarant que la pasteurisation tue les nutriments tels que les vitamines et les enzymes et, dans le cas du lait, que le processus détruit d'importantes protéines du lait.
Nutriments
La pasteurisation peut réduire certains types de vitamines dans les aliments de manière insignifiante. Par exemple, la pasteurisation peut diminuer la vitamine C présente dans le jus d'orange, mais ce type de jus contient déjà presque assez de vitamine C pour répondre à l'apport journalier recommandé, selon l'American Council on Science and Health. Dans d'autres situations, la pasteurisation n'affecte pas le contenu nutritif de manière significative. Par exemple, dans le cas du lait, la Food and Drug Administration des États-Unis déclare qu'il n'y a pas de différence significative de valeur nutritionnelle entre le lait pasteurisé et le lait non pasteurisé.
Préoccupations
Manger ou boire des aliments non pasteurisés, comme le lait cru, peut provoquer des maladies. Le processus de pasteurisation est conçu pour protéger les personnes contre les organismes dangereux qui peuvent provoquer des maladies telles que la fièvre typhoïde, la tuberculose ou la diphtérie. La pasteurisation ne réduit pas de manière significative le contenu nutritionnel des aliments, et la consommation de produits crus pour éviter de perdre des nutriments peut être dangereuse, en particulier chez les femmes enceintes, les enfants ou celles dont le système immunitaire est affaibli.
