Comment faire cuire des filets de poisson sur une plaque de cuisson

Rien ne rend un filet de poisson aussi tentant que ces marques de grillades brun foncé et saisies. Vous pouvez les mettre sur vos filets, même lorsque le temps n'est pas bon pour les grillades, en utilisant une poêle à griller. Un gril en fonte en particulier est pratique; il suffit de bien l'assaisonner. Les ustensiles de cuisine en fonte assaisonnés aident à empêcher le poisson de coller à la poêle et de tomber en morceaux lorsque vous essayez de le retourner ou de l'enlever. La cuisson des filets de poisson dans une poêle à griller ne prend que quelques minutes et nécessite moins de matières grasses - et fait un plat moins calorique - que la cuisson à la poêle.

Étape 1

Décongeler les filets de poisson congelés avant de les faire cuire sur une lèchefrite; sinon, les couches externes de viande sont trop cuites avant que le centre ne soit cuit en toute sécurité. La plupart des filets décongèlent en 12 heures environ au réfrigérateur. S'ils sont scellés dans un emballage hermétique, décongelez-les en les plongeant dans de l'eau froide pendant 45 à 60 minutes. Remplacez l'eau après une demi-heure par de l'eau nouvelle et plus froide.

Étape 2

Retirez les filets de leur emballage et séchez-les avec du papier absorbant. Badigeonner les deux côtés du poisson d'huile de cuisson ou de beurre non salé fondu. Assaisonnez-les au goût avec du sel, du poivre et d'autres herbes, épices ou aromatiques que vous souhaitez utiliser. Le zeste d'agrumes, l'ail haché, l'aneth, le romarin, l'estragon, le thym, la poudre de cari, les frottements de fruits de mer pré-préparés et les mélanges d'assaisonnement noircissant ou cajun sont quelques options qui complètent les filets de poisson sur la cuisinière.

Étape 3

Faites chauffer la lèchefrite à feu moyen-élevé pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'elle soit trop chaude pour tenir votre main dessus. Déposer les filets sur la lèchefrite, côté peau vers le haut s'ils ont la peau. Laissez-les en place pendant 1 minute pour que la poêle du gril marque bien la saisie. S'ils ne sortent pas facilement de la casserole lorsque vous faites glisser une large spatule en dessous, faites saisir pendant quelques secondes de plus jusqu'à ce que vous puissiez les retirer facilement. Faites pivoter les filets à 90 degrés et faites cuire pendant une minute pour créer un motif hachuré.

Étape 4

Retournez soigneusement les filets avec la spatule. Prenez soin de soutenir le filet entier pour éviter qu'il ne se brise, car la plupart des poissons commencent à devenir feuilletés à mesure qu'ils se rapprochent. Faites cuire les filets du deuxième côté jusqu'à ce que la chair devienne complètement opaque jusqu'au centre. Les filets plus fins peuvent ne nécessiter qu'une minute environ après le retournement, tandis que les coupes plus épaisses peuvent nécessiter jusqu'à 7 ou 8 minutes après le retournement.