En Espagne, les recettes de ragoût de queue de bœuf se sont développées dans les zones de production de bœuf et de cuir (les queues de bœuf étant un sous-produit peu coûteux de l'industrie). Les queues de boeuf sont osseuses mais contiennent de la viande et de la graisse qui contribuent à la saveur du plat. Les recettes espagnoles pour de tels plats nécessitent du paprika espagnol et parfois de la sauce chili, qui lui donnent un goût fumé et épicé. Les queues de boeuf bénéficient d'une cuisson longue et lente avec des ingrédients salés. Braiser les queues de boeuf dans une grande casserole sur la cuisinière ou dans une rôtissoire au four.
Étape 1
Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Rincez les queues de boeuf et séchez-les avec du papier absorbant. Saupoudrez-les de sel et de poivre.
Étape 3
Faites chauffer l'huile dans votre poêle à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante.
Étape 4
Faites dorer les queues de boeuf de tous les côtés sans les encombrer. Transférer chaque lot de queues de boeuf dorées dans une rôtissoire. Étalez les queues de boeuf en une seule couche.
Étape 5
Versez tout sauf 1 cuillère à soupe. de graisse de la poêle.
Étape 6
Cuire l'oignon, les carottes, l'ail et le laurier dans la poêle à feu moyen. Remuer souvent jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, ce qui prend environ six à sept minutes.
Étape 7
Ajouter le paprika et mélanger les ingrédients pendant une minute à feu moyen. Ajouter le vin et porter le mélange à ébullition en remuant pour gratter les légumes dorés au fond.
Étape 8
Versez le mélange d'oignons, les tomates en conserve et la purée de tomates sur les queues de boeuf dans la rôtissoire. Le liquide doit arriver à mi-hauteur sur les côtés des queues de queue. Si le liquide ne vient pas à mi-hauteur des côtés des queues de boeuf, ajoutez un peu d'eau.
Étape 9
Couvrir la rôtissoire avec un couvercle et cuire les queues de boeuf au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce qui prend trois à trois heures et demie. Remuer le mélange de temps en temps pour éviter les brûlures.
Étape 10
Retirer les queues de boeuf dans un plat de service.
Étape 11
Ajouter le vinaigre au liquide dans la rôtissoire. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
Étape 12
Porter à ébullition le liquide de la rôtissoire, filtrer et verser sur les queues de boeuf. Garnir de persil et de coriandre.
Choses dont vous aurez besoin
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3 à 4 lb (Morceaux de 2 à 3 pouces) queues de boeuf charnues
Serviettes en papier
1 1/2 c. sel
1 c. poivre noir
2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
Poêle à frire
Rôtissoire
1 gros oignon, coupé en dés
4 carottes moyennes, tranchées
4 gousses d'ail, hachées
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe. paprika fumé espagnol doux ou chaud
1 tasse de vin rouge sec
1 boîte de 28 à 32 oz de tomates entières en purée, hachées grossièrement
Plat de service
1 cuillère à soupe. Vinaigre de Xérès
Passoire
2 cuillères à soupe. persil plat frais haché
2 cuillères à soupe. coriandre fraîche hachée
Pointe
Ajoutez d'autres légumes aromatiques si vous le souhaitez, comme les poivrons ou les piments.
Certaines recettes demandent des pommes de terre, qui deviendront tendres lors de la braisage, disparaissant presque.
