Vous venez de faire des folies sur des steaks juteux frais du boucher, et vous voulez vous assurer qu'ils sont bien cuits. La cuisson au gril et la cuisson au four sont deux des nombreuses façons de cuire la viande, et chacune a ses avantages et ses inconvénients. Certaines coupes fonctionnent mieux que d'autres pour chaque méthode de cuisson.
Faire griller ou cuire
Lorsqu'il pleut ou qu'il fait trop froid dehors pour utiliser le gril, votre four fera très bien l'affaire. La cuisson au gril et la cuisson au four sont très similaires à la cuisson au gril, car elles utilisent toutes deux la chaleur sèche pour cuire la viande.
La cuisson au gril ressemble plus à la cuisson au gril car l'élément chauffant provient d'un côté - du bas dans le cas d'un gril et du haut dans le cas d'un gril. Avec la cuisson, la chaleur vient de partout autour du steak. Par conséquent, un gril cuit le dessus de la viande, tandis que la cuisson cuit uniformément jusqu'au centre.
La cuisson au gril utilise une chaleur très élevée - 550 degrés F pour saisir le haut du steak. La cuisson utilise une chaleur inférieure - environ 400 à 450 degrés F. En raison de la chaleur élevée, la cuisson au gril cuit généralement les steaks plus rapidement que la cuisson. Cependant, avec la cuisson au four, vous pouvez «la régler et l'oublier», tandis que la cuisson au gril nécessite de la vigilance pour empêcher la viande de brûler ou même de prendre feu.
Comment faire griller un steak
Certaines coupes de steak sont meilleures que d'autres pour griller. Parce que la chaleur ne pénètre pas de tous les côtés, les coupes plus minces fonctionnent mieux pour la cuisson au gril. Avec des coupes plus épaisses, le haut du steak peut commencer à brûler avant que le fond n'ait atteint la bonne température. Selon MasterClass, les meilleures coupes pour la cuisson au gril ne dépassent pas 1 1/2 pouces d'épaisseur. Les exemples incluent le tri-tip désossé, le steak de jupe, le faux-filet et les steaks de surlonge.
Le Cattlemen's Beef Board et la National Cattlemen's Beef Association proposent différents temps de cuisson et distances par rapport à la source de chaleur, selon le type de steak et l'épaisseur. Par exemple, pour un ribeye de 1 pouce, le steak doit être à 3 à 4 pouces du gril et cuit pendant 14 à 18 minutes, selon que vous aimez votre steak moyen ou rare.
Commencez par retirer votre steak du réfrigérateur 30 minutes avant d'être prêt à le faire cuire. Selon Southern Living , mettre un steak sous le gril pendant qu'il est encore froid peut le faire gripper, ce qui peut affecter la tendreté du produit fini. Ne laissez pas la viande crue passer au réfrigérateur pendant plus de deux heures ou vous risquez une croissance bactérienne potentiellement dangereuse, prévient l'USDA.
Pendant que votre steak arrive à température ambiante, configurez votre gril en ajustant la grille du four à la distance appropriée de l'élément chauffant. Ensuite, allumez le gril au réglage le plus élevé et préparez votre lèchefrite. Une lèchefrite a un plateau supérieur avec des trous et une casserole inférieure pour attraper les gouttes de graisse. C'est également une façon plus saine de cuire le steak car il peut réduire la teneur en matières grasses.
Ensuite, assaisonnez votre steak. Vous pouvez simplement saupoudrer les deux côtés d'un peu de sel ou ajouter d'autres herbes et épices de votre choix. Vous pouvez faire mariner les steaks avant de les faire griller, mais MasterClass conseille que l'utilisation de marinades lourdes à base d'huile peut entraîner de nombreux égouttements qui peuvent augmenter le risque d'incendie.
Placez votre steak sur la lèchefrite et mettez-le au four. Réglez une minuterie pendant quelques minutes avant le temps de cuisson recommandé et préparez votre thermomètre à viande.
Lorsque la minuterie se déclenche, ouvrez le four et insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du steak. La viande a atteint une température sûre lorsque le thermomètre indique 145 degrés F, selon l'USDA. C'est la bonne température pour un steak mi-rare; pour moyen, attendez que le thermomètre indique 160 degrés F. Si votre steak n'est pas fait, continuez à cuire, en revérifiant la température toutes les deux minutes.
Retirez votre steak, couvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant cinq minutes sur le comptoir. Cela permet aux jus d'absorber afin qu'ils ne fuient pas tous dans votre assiette lorsque vous y coupez.
Pointe
Restez près du four pendant que vous faites griller un steak. Allumez la lumière du four et jetez un œil de temps en temps pour surveiller le feu. Un peu de fumée est normale, mais si vous commencez à voir ou à sentir beaucoup de fumée ou de flammes, retirez immédiatement le steak.
Comment faire cuire un steak
Le processus de cuisson du steak n'est pas trop différent du steak de gril. Retirez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et préchauffez le four à 400 à 450 degrés F. Assaisonnez vos steaks avec du sel ou tout type de marinade, herbes ou épices que vous désirez.
La meilleure façon de cuire un steak nécessite une étape supplémentaire que la cuisson au gril. Faire saisir les steaks à feu vif dans une casserole sur la cuisinière avant de les mettre au four aidera à développer une belle croûte semblable à la cuisson au gril.
Ensuite, transférez la poêle au four. Si vous n'avez pas de poêle en fonte, vous pouvez réchauffer une poêle dans le four pendant que vous saisissez les steaks dans une poêle sur le dessus du poêle. Ensuite, transférez les steaks dans le plat de cuisson du four. Assurez-vous de vaporiser la poêle avec un peu d'huile; une poêle en fonte bien assaisonnée ne devrait pas avoir besoin d'huile, selon Kitchn.
Réglez votre minuterie sur la moitié du temps de cuisson total recommandé, puis retournez les steaks. Ensuite, réglez la minuterie pendant quelques minutes avant la fin de la cuisson. Vérifiez la température des steaks et continuez à cuire quelques minutes à la fois ou retirez-les du four. Couvrir les steaks et les laisser reposer sur le comptoir pendant cinq minutes avant de servir.
Conseils pour une cuisine saine
Les steaks sont un peu de gourmandise. La recherche a montré que manger plus de 18 onces de viande rouge chaque semaine peut augmenter le risque de cancer colorectal, selon l'American Institute for Cancer Research. Des apports élevés en viande rouge sont également associés aux maladies cardiaques, au diabète et à d'autres types de cancer.
Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas avoir un steak de temps en temps, mais vous devriez essayer d'utiliser les types de viande et les méthodes de cuisson les plus sains. Pour garder votre steak aussi sain que possible:
- Choisissez des coupes maigres comme oeil de ronde, pointe de surlonge, ronde supérieure, ronde inférieure et surlonge supérieure.
- Optez pour des viandes nourries à l'herbe sans hormones.
- Utilisez des méthodes de cuisson qui ne nécessitent pas beaucoup de matières grasses supplémentaires, telles que la cuisson au gril et la cuisson.
- N'utilisez pas de sauces lourdes et grasses.
- Contrôle du sodium ajouté.
Certaines recherches montrent que la cuisson de la viande à haute température augmente la création de substances cancérigènes appelées amines aromatiques hétérocycliques ou AHA. Selon une revue de recherche publiée dans Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety en janvier 2016, les concentrations de HAA augmentent à des températures de cuisson supérieures à 350 degrés F. Plus la température est élevée et plus le temps de cuisson est long, plus la quantité de HAA créée est élevée.
Les fritures et les grillades produisent les quantités les plus élevées d'AHA, mais, en raison de la température élevée requise pour la cuisson au gril, ce n'est peut-être pas non plus la méthode de préparation la plus saine. Par conséquent, une cuisson à la température la plus basse possible peut être une meilleure option pour réduire le risque d'excès de HAA - bien qu'elle ne produise pas les résultats les plus savoureux.
