Qu'il s'agisse d'un œuf de caille, d'un œuf de poule ou d'un œuf de canard, vous pouvez faire bouillir à peu près n'importe quel type d'oeuf et le transformer en une délicieuse collation. Les œufs sont sains car ils sont remplis de vitamines et de minéraux bénéfiques, tout en étant pauvres en calories et en glucides. Les œufs durs signifient qu'ils seront bien cuits et auront moins de chances de retenir les bactéries pathogènes. Cependant, leur valeur nutritionnelle peut changer, selon la quantité de chaleur qui leur est appliquée.
Valeurs nutritives des œufs durs
Les œufs sont des aliments sains et riches en nutriments. Un gros œuf dur a 77, 5 calories, avec presque aucune de ces calories sous forme de glucides, car il y a peu de glucides dans un œuf dur. Chaque gros œuf dur contient:
- 13 pour cent de la valeur quotidienne recommandée de protéines
- six pour cent de la valeur quotidienne recommandée de vitamine A
- 15 pour cent de la valeur quotidienne recommandée de vitamine B2 (riboflavine)
- 7 pour cent de la valeur quotidienne recommandée de vitamine B5 (acide pantothénique)
- 5 pour cent de la valeur quotidienne recommandée de vitamine B9 (folate)
- 9 pour cent de la valeur quotidienne recommandée de phosphore
- 22 pour cent de la valeur quotidienne recommandée de sélénium
Chaque gros œuf dur contient également 1 à 4% de diverses autres vitamines et minéraux, y compris d'autres vitamines du complexe B, la vitamine E, le calcium, le fer, le magnésium, le manganèse, le sodium et le zinc. Certains œufs peuvent même être enrichis d'acides gras sains, appelés acides gras polyinsaturés. Ce sont des acides gras oméga comme les oméga-3 et oméga-6, que l'on retrouve également dans les aliments comme les poissons gras et les noix.
La chaleur est connue pour affecter les aliments de différentes manières et a le potentiel de dégrader les nutriments bénéfiques. Les œufs durs n'affectent pas trop leur nutrition. La plupart des vitamines et des minéraux sont presque les mêmes dans les œufs durs et les œufs crus. Cependant, il y a d'autres nutriments dans les œufs qui changent au cours du processus de cuisson.
La lutéine et la zéaxanthine, qui sont des nutriments bénéfiques pour vos yeux, se trouvent dans le jaune d'oeuf. Faire bouillir vos œufs réduit les quantités de ces nutriments, en particulier celle de la zéaxanthine. Parce que la chaleur, en particulier la cuisson des œufs tout au long du processus, affecte la nutrition des œufs durs, les œufs durs peuvent être considérés comme un peu meilleurs pour vous que les œufs durs.
Les œufs à la coque sont plus faciles à digérer pour votre corps que les œufs à la coque et sont plus susceptibles de conserver la gamme complète des nutriments bénéfiques. Cependant, la cuisson des œufs peut en fait améliorer la digestibilité des personnes souffrant d'intolérances ou d'allergies aux œufs.
Cuisson des œufs durs
La préparation d'œufs durs peut être beaucoup plus facile que la cuisson d'autres types d'œufs. Pour préparer des œufs durs, placez vos œufs dans une casserole d'eau froide et portez l'eau à ébullition. L'eau doit recouvrir complètement les œufs afin qu'une fois bouillante, vous puissiez retirer la casserole du feu et laisser reposer vos œufs dans l'eau chaude. Tant que vous conservez les œufs dans une casserole couverte, ils doivent cuire simplement en étant assis dans l'eau.
Après cinq à 10 minutes (selon la taille de vos œufs), vos œufs seront prêts à manger. Gardez à l'esprit que retirer vos œufs trop tôt signifie qu'ils sont à la coque, tandis que les laisser trop longtemps signifie qu'ils peuvent devenir trop cuits.
Les œufs durs trop cuits et mal cuits ont des jaunes décolorés qui sont gris verdâtre. Cette décoloration est causée par une interaction entre le jaune et le blanc d'oeuf pendant le processus de chauffage. Essentiellement, le fer dans le jaune et le sulfure d'hydrogène dans le blanc d'oeuf réagissent pour former du sulfure de fer. Les œufs durs trop cuits sont sûrs à manger, mais ils auront un goût beaucoup moins agréable et peuvent avoir une valeur nutritionnelle réduite par rapport à ceux qui ont été correctement cuits.
Oeufs durs vs autres oeufs
Les œufs durs sont l'un des moyens les plus populaires de faire cuire des œufs aux États-Unis, classés uniquement en dessous des omelettes, des œufs au plat et des œufs brouillés. La cuisson de vos œufs de cette façon signifie qu'ils sont cuits tout au long, contrairement à de nombreuses autres méthodes de cuisson appliquées aux œufs. Cela signifie que les œufs durs sont plus susceptibles d'éliminer complètement les bactéries nocives, comme Salmonella , qui peuvent souvent être trouvées sur les coquilles d'œufs ou même dans les œufs eux-mêmes.
La base de données sur la nutrition de l'USDA montre qu'il n'y a pas une énorme différence dans la valeur nutritionnelle des méthodes de cuisson des œufs populaires, bien que la digestibilité puisse être affectée. Par exemple, les principales différences entre les œufs brouillés et les œufs durs sont que les protéines d'un œuf dur sont légèrement plus élevées, tandis que les calories sont légèrement inférieures.
Les œufs durs ne nécessitent pas la cuisson de graisses, contrairement aux œufs brouillés ou frits, qui sont très souvent cuits avec du beurre ou d'autres ingrédients supplémentaires qui augmentent la teneur en matières grasses et les calories. Étant donné que différentes méthodes de cuisson peuvent influer sur la quantité de protéines, d'acides gras sains et de caroténoïdes dans vos œufs, c'est une bonne idée de manger des œufs qui ont été cuits de différentes manières.
La façon dont vous faites cuire vos œufs peut également influencer la quantité de glycotoxines, également connues sous le nom de produits finaux de glycation avancés, qui se retrouvent dans le produit alimentaire final. Comme leur nom l'indique, les glycotoxines ne sont pas bonnes pour la santé. Ils ont été liés à des problèmes cardiaques, à une inflammation et au diabète.
Les glycotoxines sont présentes dans de nombreux aliments, mais sont surtout présentes dans les méthodes de cuisson à haute température et à haute teneur en matières grasses. Cela signifie que la friture des œufs, qui est la méthode de cuisson la plus populaire, produit malheureusement aussi le plus de glycotoxines. En revanche, la chaleur faible à moyenne utilisée pour cuire les œufs brouillés aura des produits finaux de glycation beaucoup moins avancés.
Intégration des œufs dans votre alimentation
Tout le monde sait que les œufs peuvent prendre différentes formes et tailles. Le département américain de l'Agriculture affirme que les œufs de poule varient généralement entre 1, 25 once pour les œufs peewee et 2, 42 onces pour les œufs jumbo. Malgré la gamme substantielle de taille, les gros œufs sont la taille généralement utilisée dans les recettes.
Les œufs contiennent du cholestérol, qui était autrefois considéré comme contribuant à des maladies comme les maladies cardiaques. De nos jours, on pense que le cholestérol dans les œufs est sain, alors que le coupable était en fait de la graisse saturée. L'école de santé publique Harvard TL Chan et l'American Heart Association considèrent les œufs comme un aliment sain et recommandent même un gros œuf par jour comme choix diététique parfaitement sain.
Manger un œuf par jour peut même aider à réduire votre risque de maladie cardiaque. La principale chose à laquelle vous devez faire attention est de savoir avec quoi vous cuisinez vos œufs, car certaines graisses (comme le beurre) contiennent des graisses saturées qui peuvent augmenter le risque de certaines maladies.
