L'acide oléique, ou oméga-9, est un liquide huileux jaune pâle avec une odeur de saindoux. C'est également un acide gras monoinsaturé. Les acides gras sont les principaux composants des graisses alimentaires, des huiles et des dépôts de graisse chez les animaux et l'homme. Outre le travail qu'ils font à l'intérieur du corps, les graisses monoinsaturées comme l'acide oléique sont moins sensibles à la détérioration que certaines autres graisses, ce qui les rend utiles pour la conservation des aliments.
Sources
L'acide oléique est largement distribué dans la nature. Les sources les plus élevées d'acide oléique sont les avocats, l'huile d'olive, les olives de table et l'huile de canola. Les deuxièmes meilleures sources sont le suif de boeuf, l'huile d'arachide, le saindoux et l'huile de palme. L'huile de maïs, la graisse de beurre, l'huile de soja et l'huile de tournesol sont de bonnes sources d'acide oléique.
Les usages
Avantages
Selon l'American Diabetes Association, plus de 25 millions d'Américains souffrent de diabète. De plus, 7 millions de personnes souffrent de diabète non diagnostiqué et 79 millions d'autres souffrent de prédiabète. Dans une étude publiée en février 2000 dans la revue médicale "QJM", des chercheurs irlandais ont découvert que les régimes riches en acide oléique amélioraient la glycémie à jeun des participants, la sensibilité à l'insuline et la circulation sanguine. Des niveaux inférieurs de glucose et d'insuline à jeun, ainsi qu'une circulation sanguine améliorée, suggèrent un meilleur contrôle du diabète et moins de risque pour d'autres maladies. Pour des millions de personnes atteintes de diabète et de prédiabète diagnostiqués, la consommation d'aliments riches en acide oléique peut être bénéfique pour contrôler la maladie.
Conseils et précautions
Incluez des aliments riches en acide oléique dans votre alimentation. Si vous surveillez votre poids, mangez de plus petites portions de ces aliments, car ils sont riches en calories. Si possible, ne chauffez pas l'huile d'olive à des températures très élevées, ce qui dégraderait les graisses de l'huile, en particulier l'acide oléique. Utilisez de l'huile extra-vierge et des avocats dans les salades pour tirer le meilleur parti de l'acide oléique. Si vous avez une pression artérielle élevée, ne mangez pas trop d'olives, car elles sont riches en sel.
