Le calmar est un type de fruits de mer souvent consommé frit et appelé calamars. Vous pouvez également cuire le calmar à la vapeur et l'ajouter aux pâtes ou le préparer cru pour les sushis. Alors que la plupart des vitamines et des minéraux sont similaires entre les calmars crus et frits, la teneur en calories et en matières grasses des calmars frits est beaucoup plus élevée.
Calories
Un 3 oz. portion de calmar cru contient 78 calories, composées d'environ 70 pour cent de protéines, 15 pour cent de glucides et 15 pour cent de matières grasses. Le calmar frit contient plus de deux fois plus de calories, avec 149 par portion. La majorité de ces calories supplémentaires proviennent des graisses. Une portion de calmar frit contient environ 40% de protéines, 40% de matières grasses et 20% de glucides.
Graisse
Une portion de calmar cru ne contient que 1, 2 g de matières grasses, dont moins de 0, 5 g de graisses saturées. Cependant, comme d'autres fruits de mer, comme les crevettes, le calmar cru est riche en cholestérol, avec 198 mg par portion. Le calmar frit est beaucoup plus riche en matières grasses, avec 6, 4 g par portion, dont 1, 6 g de graisses saturées. Le calmar frit est également plus riche en cholestérol, avec 221 mg par portion. L'apport quotidien maximal recommandé de cholestérol est de 300 mg. Si vous avez une maladie cardiaque, vous devez consommer moins de 200 mg par jour.
Protéine
Les calmars crus et frits fournissent une quantité importante de protéines. Une portion de calmar cru contient 13, 2 g, ce qui représente 29% de l'apport nutritionnel recommandé pour les femmes et 24% pour les hommes. Le calmar frit contient un peu plus de protéines, avec 15, 3 g par portion, ce qui représente 33% de l'AJR pour les femmes et 27% pour les hommes.
Les minéraux
À l'exception du sodium, la teneur en minéraux des calmars frits et crus est similaire. Le calmar frit, cependant, contient beaucoup plus de sodium par portion, avec 260 mg par rapport à 37 mg pour le calmar cru. L'apport quotidien maximal recommandé de sodium est de 2 300 mg pour les personnes en bonne santé et de 1 500 mg pour les personnes souffrant de maladies cardiaques. Les calmars crus et frits sont riches en phosphore, zinc, cuivre et sélénium. Une portion fournit plus de 10% de l'AJR de zinc, plus de 25% de phosphore, plus de 50% de sélénium et plus de 100% de cuivre.
Des vitamines
La teneur en vitamines des calmars frits et crus est également similaire. Les deux sont riches en niacine et en vitamine B-12. Une portion de calmar fournit plus de 10 pour cent de l'AJR pour la niacine et plus de 40 pour cent de B-12. La niacine est importante pour le métabolisme, tandis que le B-12 est important pour la production de globules rouges et la santé du système nerveux.
