Beaucoup de gens consomment le chou frisé en l'ajoutant à des salades, en le mélangeant dans des smoothies et en l'utilisant dans des soupes. Le grignotage de croustilles de chou frisé est même devenu une alternative plus saine à la consommation de croustilles de pomme de terre ordinaires, ce qui est l'un des avantages des croustilles de chou frisé. Cependant, les vitamines du chou frisé diminuent une fois cuites.
Cela ne signifie pas qu'il ne reste plus de vitamines dans les chips de chou frisé lorsqu'ils sont cuits. Une fois cuites, les chips de chou frisé contiennent encore de nombreuses vitamines, minéraux et nutriments. Les quantités sont juste inférieures à celles consommées crues.
Le vert feuillu foncé a été appelé un "superaliment" et est devenu de plus en plus populaire. Le chou frisé est l'une des plus anciennes formes de légumes brassica. Le chou frisé a été associé à la minimisation des dommages causés par les radicaux libres dans les maladies chroniques, notamment les maladies coronariennes, le diabète et le cancer.
Pointe
Le chou frisé au four, comme les croustilles de chou frisé populaires, a des nutriments. Certains sont cuits pendant la cuisson, mais l'un des avantages des croustilles de chou frisé est qu'il contient certains nutriments tout en ressemblant à la texture et à la satisfaction des croustilles.
Méthodes de cuisson du chou frisé
La clé pour consommer la version de chou frisé la plus riche en nutriments est de la préparer de manière à conserver le plus de nutriments. Bien que la consommation de chou cru soit généralement moins agréable que la cuisson du chou frisé, vous pouvez opter pour le chou frisé si la densité nutritive est importante pour vous.
Lorsque différentes méthodes de cuisson ont été étudiées dans une étude d'octobre 2016 publiée dans l' International Journal of Food Properties , la cuisson du chou frisé a induit des changements dans les composés bioactifs du chou frisé. Les méthodes de cuisson étudiées comprennent le blanchiment, la cuisson à la vapeur, l'ébullition, le micro-ondes et la friture de chou frisé.
L'étude a révélé que le chou frisé provoque la plus grande perte de composés phytochimiques. Cependant, la vapeur de chou frisé a eu le moins d'impact, en particulier sur l'activité antioxydante. Si vous voulez faire cuire votre chou frisé, pensez à le cuire à la vapeur. Bien que la cuisson à la vapeur ne produise pas la texture croustillante des croustilles de chou frisé, c'est toujours une façon savoureuse d'entrer dans vos légumes verts sans avoir à manger votre chou frisé cru.
Nutrition au chou frisé
Que le chou soit cuit, blanchi, cuit à la vapeur, au micro-ondes ou frit, plusieurs études ont montré que toutes ces méthodes de cuisson diminuent la quantité d'antioxydants disponibles. Une étude de mars 2019 publiée dans l' International Journal of Food Sciences and Nutrition a confirmé que la cuisson du chou frisé est le meilleur moyen de préserver les nutriments de ce légume vert feuillu.
Cependant, la consommation de croustilles de chou frisé a toujours une valeur nutritive. Selon l'USDA, une portion de croustilles de chou au four faites maison avec de l'huile d'olive contient:
- 52 calories
- 4 grammes de gras
- 4 grammes de glucides
- 2 grammes de protéines
Les chips de chou frisé sont également une excellente source de fibres, avec 1 gramme par portion. D'autres vitamines dans les chips de chou frisé comprennent le calcium, le fer et le potassium. Les personnes qui suivent un régime pauvre en cholestérol ou sans sucre peuvent également profiter de chips de chou kale maison. Outre ces vitamines, les nutriments contenus dans le chou frisé comprennent des quantités élevées de vitamines B, de vitamine A et de vitamine C, selon l'USDA.
La texture croquante des chips de chou frisé maison et achetées en magasin est également bénéfique pour certaines personnes qui utilisent la collation de légumes comme alternative aux chips de pomme de terre. Les chips de chou frisé peuvent être assaisonnées avec du sel de mer, du poivre, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, de la poudre de chili, du curcuma, du paprika et de la levure nutritionnelle. La méthode de préparation et les ingrédients peuvent affecter la nutrition des chips de chou frisé.
En comparaison, 1 tasse de chou frisé bouilli contient les données nutritionnelles suivantes selon l'USDA:
- 42, 5 calories
- 1, 43 grammes de gras
- 6, 25 grammes de glucides
- 3, 47 grammes de protéines
Les vitamines du chou frisé bouilli comprennent le calcium, le fer et le potassium. Comme le chou cuit au four, le chou frisé bouilli contient de grandes quantités de vitamine A et C.
Chou cuit au four contre chou frisé cru
La consommation de chou cru est plus nutritive que le chou cuit au four. Cependant, une étude de mars 2015 publiée dans l' International Journal of Food Properties a révélé que la cuisson du chou frisé peut préserver ses bienfaits antioxydants et anti-maladies.
La cuisson, dans le chou frisé et d'autres aliments, est généralement connue pour altérer la biodisponibilité des vitamines, des minéraux et des nutriments. Certains nutriments sont connus pour être sensibles à la lumière et à la chaleur lors de diverses méthodes de cuisson. Certains de ces nutriments comprennent la vitamine C, les vitamines B, les vitamines A, D, E et K, le potassium, le magnésium et le calcium.
Selon l'USDA, 1 tasse de chou frisé contient:
- 7, 2 calories
- 0, 3 grammes de gras
- 0, 9 grammes de glucides
- 0, 6 grammes de protéines
Le chou frisé est également riche en calcium, fer et potassium.
Selon une étude d'avril 2016 publiée dans Food Chemistry , le chou frisé a la plus forte concentration de caroténoïdes. Ces caroténoïdes comprennent le bêta-carotène, le lycopène, la lutéine et la zéaxanthine et ont été liés à des bienfaits pour la santé en santé humaine. Leurs avantages antioxydants jouent un rôle dans la réduction des activités liées aux maladies dégénératives.
Le stress oxydatif a été lié à un certain nombre de maladies chroniques. Les antioxydants absorbent les radicaux libres dans le corps et chélatent les ions métalliques. Le chou frisé est le deuxième plus fort des 22 légumes brassica dans ses capacités antioxydantes. Les autres légumes riches en antioxydants sont le chou, le chou-fleur, les choux de Bruxelles et le brocoli.
Une étude de novembre 2018 publiée dans Nutrients a examiné les avantages pour la santé du chou cuit par rapport au chou cru. Le chou cuit peut réduire considérablement les dommages à l'ADN des radicaux libres par rapport au chou cru. Le processus de cuisson peut favoriser la formation de nouveaux antioxydants, ce qui rend le chou au four plus nutritif. En particulier, le blanchiment s'est révélé rompre la structure cellulaire et subcellulaire du chou frisé. Cela facilite la libération des composés antioxydants du chou frisé cuit. Par conséquent, certains des avantages des copeaux de chou frisé comprennent leurs capacités de lutte contre les maladies dégénératives en raison des caroténoïdes et des phénols, également appelés antioxydants.
Les chips de chou frisé sont-elles saines?
Les croustilles de chou frisé sont une alternative de collation saine par rapport à d'autres options de collation telles que les croustilles et les barres granola achetées en magasin. Cependant, tout le monde ne partage pas la même définition de la santé. Les chips de chou frisé achetées en magasin ont également tendance à être plus riches en calories et en matières grasses que les chips de chou frisé maison.
Selon l'USDA, 1 once de chips de chou frisé acheté en magasin contient les éléments nutritifs suivants:
- 110 calories
- 7 grammes de gras
- 12 grammes de glucides
- 5 grammes de protéines
La nutrition des chips de chou frisé peut changer en fonction des assaisonnements ajoutés, de la méthode de cuisson et de la fraîcheur du légume. L'exemple ci-dessus a d'autres ingrédients ajoutés, y compris la farine de riz, l'amidon de pomme de terre et la maltodextrine.
Une étude de janvier 2014 publiée dans Food and Nutrition Sciences a examiné quatre types de collations à base de chou frisé. Ils ont examiné spécifiquement la teneur en polyphénols, la quantité de glucosinolates et l'activité antioxydante. L'étude a suggéré que l'achat de chips de chou frisé n'a pas d'avantages négatifs. En effet, lorsqu'ils sont assaisonnés, les chips de chou frisé peuvent avoir un goût similaire aux collations que les gens ont généralement l'habitude d'acheter dans les magasins. Cela peut faciliter le passage de la consommation de collations conventionnelles à des alternatives plus saines.
Cependant, faire des chips de chou frisé à la maison peut offrir plus d'avantages pour la santé. En effet, lorsque vous faites des chips de chou frisé, vous pouvez acheter un tas de chou frisé frais. Les légumes plus frais offrent un plus large éventail de vitamines et de minéraux. La cuisson du chou frisé peut également modifier la biodisponibilité de certaines vitamines comme mentionné ci-dessus en raison de la sensibilité à la lumière et à la chaleur.
En faisant des chips de chou frisé maison, la nutrition des chips de chou frisé est abondante. Vous pouvez aromatiser la collation comme vous le souhaitez et utiliser des huiles et des assaisonnements de bonne qualité qui soutiennent votre santé.
Mangez des frites de chou frisé
Dans l'ensemble, consommer des croustilles de chou frisé ou manger du chou frisé sont des choix alimentaires sains. Un équilibre entre le chou cru et le chou frisé peut être particulièrement bénéfique car vous obtenez une plus grande variété de vitamines dans les chips de chou frisé et le chou frisé.
Lorsqu'il est considéré comme un aliment fonctionnel, bien que la nutrition des chips de chou frisé soit diminuée, l'activité antioxydante s'est avérée augmenter. Cela fait des chips de chou frisé une excellente collation saine qui combat les maladies.
Si vous cherchez une alternative de collation saine et croquante, les chips de chou frisé peuvent être une excellente option. Essayez de les faire à la maison pour encore plus de nutriments avec moins de calories, de matières grasses et d'ingrédients ajoutés.
