Le marlin est un poisson océanique d'eau chaude qui est une bonne source de protéines, de vitamine B12, de niacine, de potassium et de phosphore. En tant qu'espèce semi-grasse, le marlin ne stocke la graisse que dans certaines parties de son corps et sa teneur totale en matières grasses entre 2 et 10 pour cent est inférieure à celle des espèces plus grasses comme le hareng ou le maquereau. Bien que vous puissiez manger du marlin cru dans des plats japonais tels que le sashimi, la cuisson des steaks de marlin via le braconnage ou les grillades sont également de délicieuses options.
Marlin poché au jus de pamplemousse
Étape 1
Préparez un pamplemousse rose en râpant d'abord 2 c. de zeste de la peau extérieure. Ensuite, épluchez le pamplemousse et séparez-le en sections.
Étape 2
Mélanger 2 tasses de jus de pamplemousse et 1 tasse d'eau dans une poêle de 9 pouces sans aluminium. Si vous préférez des assaisonnements supplémentaires, ajoutez du sel et du poivre au goût. Placer la poêle sur un brûleur supérieur, couvrir la poêle et porter le liquide à ébullition.
Étape 3
Tournez le brûleur à moyen-bas et ajoutez quatre 6 oz. biftecks de marlin à la poêle. Couvrir la poêle et laisser mijoter les ingrédients pendant une minute, puis retirer de la source de chaleur et laisser reposer avec le couvercle pendant six minutes.
Étape 4
Verser environ 2/3 du liquide dans une autre poêle et porter à ébullition à feu vif jusqu'à ce que sa texture soit épaisse et sirupeuse.
Étape 5
Retirer la poêle de sa source de chaleur, ajouter le zeste de pamplemousse et fouetter 5 cuillères à soupe. de margarine, 1 cuillère à soupe. à la fois. Ensuite, incorporez 2 cuillères à soupe. de ciboulette hachée.
Étape 6
Placer les steaks de marlin sur un plat de service, couvrir avec la sauce au pamplemousse et ajouter les sections de pamplemousse comme garniture.
Marlin grillé
Étape 1
Faire fondre 1/2 tasse de margarine dans une casserole. Ensuite, hacher et ajouter une gousse d'ail de taille moyenne, incorporer 1/4 tasse de jus de citron et ajouter 2 cuillères à soupe. de persil frais haché.
Étape 2
Vaporisez les grilles de votre gril avec un vaporisateur d'huile végétale pour empêcher le marlin de coller et placez les grilles à environ 6 pouces des charbons ardents.
Étape 3
Placer six steaks de marlin sur le gril, badigeonner de sauce au citron et cuire en arrosant fréquemment. Prévoyez environ 10 minutes de temps de cuisson total pour chaque pouce d'épaisseur des steaks, en tournant une fois pendant ce temps. Par exemple, si votre steak de marlin fait 1 pouce d'épaisseur, faites cuire cinq minutes de chaque côté.
Choses dont vous aurez besoin
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Râpe
Éplucheur de légumes
Poêle avec couvercle
Fouet à fil
Pamplemousse rose
Jus de pamplemousse
Eau
Steaks de marlin
Margarine
Ciboulette hachée
Spray d'huile végétale
Gousse d'ail
Jus de citron
Persil
