L'aubergine est faible en calories - seulement 20 calories par tasse, principalement des glucides, une puissante source d'énergie. Il est chargé de vitamines et de minéraux, mais ses bienfaits pour la santé vont au-delà de l'ajout de nutriments essentiels à un repas. L'aubergine contient également d'autres composés qui favorisent une bonne santé, même au point d'aider à prévenir le cancer et à abaisser le cholestérol. Une fois que vous réalisez à quel point les aubergines sont bénéfiques pour votre santé, vous voudrez peut-être y réfléchir davantage afin qu'elles deviennent une partie régulière de votre alimentation.
L'acide chlorogénique
L'acide chlorogénique est un composé végétal connu pour sa forte activité antioxydante. Les antioxydants protègent vos cellules de l'oxydation - un processus chimique nocif qui endommage vos cellules et contribue à la maladie. Des chercheurs du service de recherche agricole du département américain de l'Agriculture ont découvert que l'acide chlorogénique était le principal composé antioxydant des aubergines. Ils rapportent que cela est important parce que l'acide chlorogénique a une grande capacité à combattre les radicaux libres - les produits chimiques qui provoquent l'oxydation - et est également capable de réduire le (mauvais) cholestérol LDL. L'acide chlorogénique est également antimutagène, ce qui signifie qu'il peut protéger les cellules de la mutation en cellules cancéreuses; et il est également antiviral.
Nasunin
La nasunine est un composé antioxydant présent dans les pelures d'aubergine. Le numéro du 10 août 2005 du "Journal of Agricultural and Food Chemistry" rapporte qu'une étude montre que la nasunine dans les aubergines a des capacités antiangiogéniques. Le Centre du cancer de la Fondation Angiogenesis explique que lorsque quelque chose est angiogénique, il stimule la nouvelle croissance des vaisseaux sanguins et l'approvisionnement en sang. Bien que cela semble être une bonne chose, ce n'est pas le cas en ce qui concerne le cancer. Les cellules cancéreuses peuvent acquérir une capacité d'angiogenèse, ce qui signifie qu'elles peuvent développer un moyen d'augmenter leur propre apport sanguin, ce qui peut provoquer une croissance assez rapide d'une masse cancéreuse ou d'une tumeur. La nasunine dans l'aubergine a la capacité d'empêcher l'angiogenèse de se produire.
Fibres, vitamines et minéraux
L'aubergine est également une excellente source de fibres alimentaires, ce qui peut aider à protéger contre le diabète de type 2 et à maintenir le système digestif régulier. Les vitamines de l'aubergine sont principalement constituées de vitamine A (sous forme de bêta-carotène), de vitamines B, de folate et de vitamine C. L'aubergine est également riche en minéraux, avec une grande quantité de potassium, de magnésium, de calcium et de phosphore. Sans gras, six glucides et 27 calories dans une portion de 1 tasse, l'aubergine constitue un excellent ajout à n'importe quel régime.
