L'ail, qui est lié aux oignons et aux poireaux, contient de puissants composés phytochimiques et des nutriments qui aident à combattre les maladies. La recherche montre les avantages potentiels de l'ail contre des maladies telles que les maladies cardiaques et le cancer. La torréfaction est une méthode courante de préparation de l'ail qui confère un goût sucré à cet aliment par ailleurs piquant.
Nutriments
Une gousse d'ail, pesant environ 3 g, contient environ 3% de la recommandation quotidienne pour le manganèse. Le manganèse est incorporé dans les enzymes et agit également comme antioxydant principal dans les mitochondries des cellules. L'ail contient également de la vitamine C, un autre nutriment antioxydant qui aide également à construire le tissu structurel des vaisseaux sanguins, des ligaments, des tendons et des os. Le sélénium oligo-élément, également présent dans l'ail, fonctionne dans l'activité d'une variété d'enzymes différentes. L'ail peut également rendre le corps plus apte à utiliser le fer et le zinc lorsqu'il est consommé avec des aliments contenant ces minéraux, explique un article de 2010 dans le "Journal of Agricultural Food Chemistry".
Phytochimiques
L'ail contient des composés soufrés qui sont responsables de son odeur distinctive et peuvent également présenter des avantages pour la santé. Les composés soufrés de l'ail agissent comme antioxydants et favorisent également la formation d'un autre antioxydant appelé glutathion, qui est produit par l'organisme. Une autre fonction des composés soufrés de l'ail est l'activité antimicrobienne. L'ail peut tuer les bactéries, les virus et les champignons, y compris H. pylori, les bactéries liées aux ulcères d'estomac. En plus des composés soufrés, l'ail contient également des flavonoïdes, dont la quercétine, la lutéoline et le kaempférol, qui fonctionnent comme antioxydants.
Préparation
Écraser légèrement le côté de l'ail et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le rôtir à 400 degrés Fahrenheit pendant 30 à 40 minutes peut aider à libérer plus de composés soufrés bénéfiques. Le fait d'écraser l'ail provoque une réaction enzymatique qui produit le composé allicine. Étant donné que la cuisson de l'ail peut détruire certains des composés sulfureux sains, l'écraser à l'avance est une méthode pour conserver de nombreux avantages pour la santé.
Santé cardiovasculaire
L'ail rôti peut aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, bien que davantage de recherches soient nécessaires car peu d'études humaines ont été réalisées. Selon le Linus Pauling Institute, l'ail peut affecter la production de cholestérol en inhibant la synthèse du cholestérol par le foie. L'ail a également des propriétés anti-inflammatoires et réduit la coagulation sanguine.
Prévention du cancer
La consommation d'ail rôti peut offrir une certaine protection contre le cancer. Mis à part les antioxydants présents dans l'ail, les composés soufrés qu'il contient agissent également directement sur les cancérogènes et les toxines, aidant le corps à les éliminer avant qu'ils ne causent des dommages. De plus, ces composés induisent une autodestruction des cellules cancéreuses, un processus appelé apoptose, dans les expériences de culture cellulaire et les modèles animaux, explique le Linus Pauling Institute.
