Comment faire cuire des légumes dans une poêle

Utilisez une poêle épaisse pour préparer les légumes en utilisant une variété de méthodes de cuisson faciles. Le sauté est une méthode de cuisson rapide qui conserve la qualité et la saveur de presque tous les légumes. Le braisage est une méthode de cuisson lente qui adoucit et attendrit les gros légumes tels que panais, courges d'hiver, poivrons, choux, poireaux, carottes ou betteraves. Le panoramique est une méthode de cuisson relativement rapide qui fonctionne bien pour les légumes-feuilles comme les épinards ou les blettes, ou pour les légumes hachés ou râpés comme le chou, la courge d'été ou les carottes. Le panoramique cuit à la vapeur et attendrit les légumes dans leur propre jus.

Pour conserver les nutriments, faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres, mais pas mous. Crédits: kabVisio / iStock / Getty Images

Saute '

Étape 1

Placer une petite quantité d'huile dans une poêle épaisse, en utilisant juste assez d'huile pour couvrir le fond de la casserole. Utilisez du beurre ou choisissez des huiles saines comme l'huile d'olive, l'huile de canola ou l'huile de soja. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à grésiller.

Étape 2

Placer la poêle à feu moyen-élevé. Regardez attentivement, car l'huile - en particulier le beurre - brûle rapidement.

Étape 3

Lavez, épluchez ou hachez vos légumes, puis ajoutez-les à l'huile chaude. Ne remplissez pas trop la poêle, car trop de légumes abaissent la température de l'huile. Faire sauter les légumes préserve rapidement la saveur, les nutriments et la couleur des légumes.

Étape 4

Remuer jusqu'à ce que les légumes soient uniformément enrobés d'huile, puis continuer de remuer de temps en temps pour que les légumes cuisent uniformément. Ne remuez pas constamment, car l'agitation abaisse la température de l'huile et rend les légumes détrempés au lieu d'être croquants.

Étape 5

Retirez la casserole lorsque les légumes sont légèrement tendres et croquants et que la couleur est toujours éclatante.

Braiser

Étape 1

Faites chauffer une petite quantité d'huile, comme le canola, l'olive ou le soja, dans une poêle. Utilisez juste assez d'huile pour couvrir le fond de la poêle.

Étape 2

Ajoutez les légumes préparés. Faites d'abord cuire l'ail, les poireaux ou les oignons. Laissez-les ramollir pendant une à deux minutes, puis ajoutez les légumes restants.

Étape 3

Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Laissez l'huile refroidir légèrement, puis ajoutez suffisamment de liquide pour couvrir les légumes jusqu'à la moitié de la casserole. Utilisez de l'eau ou des liquides plus savoureux comme du jus de fruits ou du bouillon de poulet.

Étape 4

Mettez bien le couvercle sur la poêle, puis portez le liquide à ébullition. Ensuite, baissez le feu pour laisser mijoter doucement.

Étape 5

Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette et que le liquide épaissit en sauce ou en glaçage. Le temps de braisage varie en fonction de la taille et du type de légumes, mais peut prendre jusqu'à deux heures à feu très doux.

Panoramique

Étape 1

Couvrir le fond d'une poêle avec 1 à 2 c. de liquide, comme de l'eau ou du bouillon. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des légumes dans l'huile. Placer la poêle sur un brûleur réglé à feu moyen.