Dans le monde culinaire, le statut du persil oscille entre l'herbe et le légume. Bien que apprécié pour sa capacité à ajouter de la couleur et de la texture aux aliments, le persil est sous-utilisé en tant que légume riche en vitamines A, C et K.Comme avec la plupart des aliments, manger des quantités extrêmement élevées de persil peut présenter certains risques. Il apparaît le plus souvent sur la liste des «mises en garde» pour les personnes atteintes de calculs rénaux. La toxicité des vitamines est théoriquement possible, bien que peu probable.
Oxalates
Pour certaines personnes, les produits chimiques naturels des plantes appelés oxalates peuvent causer des problèmes. Les patients souffrant actuellement de calculs rénaux ou qui sont sujets aux calculs rénaux doivent éviter ou limiter les aliments riches en oxalate, note Drugs.com. Le site Web médical place le persil dans la catégorie «limite» plutôt que dans la catégorie des aliments à éviter, notamment les fraises, les betteraves, les épinards, la rhubarbe, le café et le chocolat. Bien qu'il existe plusieurs types de calculs rénaux, les plus courants sont les calculs d'oxalate de calcium, selon MayoClinic.com. Si votre médecin identifie vos calculs rénaux comme appartenant à la classe des oxalates de calcium, il vous conseillera probablement de consommer moins d'oxalate. Conservez le persil pour garnir les aliments à la cuillère à soupe, plutôt que d'ajouter des portions entières de légumes aux soupes ou aux salades.
Vitamine C
Vitamine K
Le persil apporte une grande quantité de vitamine K. Le légume contient 1 640 microgrammes de nutriments par tasse, près de 20 fois la quantité minimale recommandée pour les adultes et plus de 50 fois plus que la valeur quotidienne pour les enfants. Pourtant, même des quantités élevées de persil contiennent peu de risques de provoquer une surdose de vitamine K, selon l'Institut Linus Pauling. La toxicité des formes synthétiques de la vitamine est beaucoup plus probable. Les personnes qui prennent de la warfarine ou d'autres anticoagulants devraient cependant éviter de consommer de grandes quantités de persil. Un apport excessif en vitamine K provenant de la nourriture ou de sources supplémentaires pourrait nuire à l'efficacité de votre médicament.
Vitamine A
Selon Linus Pauling Institute, une portion de 1 tasse de persil frais contient 8242 UI de vitamine A. En général, une surdose de suppléments de vitamine A représente un plus grand risque que d'en consommer trop par des aliments comme le persil. Lorsque la vitamine A est prise sous forme de supplément, les enfants ne devraient pas consommer plus de 2 000 à 3 000 UI, tandis que les adolescents et les adultes devraient maintenir leur apport entre 9 000 et 10 000 UI. Demandez à votre médecin s'il est sûr de manger de grandes quantités de persil tout en prenant des suppléments vitaminiques. La toxicité de trop de vitamine A comporte des risques de malformations congénitales, d'insuffisance hépatique et d'augmentation de vos triglycérides.
