Comment faire cuire de la viande de ragoût au four

La viande de ragoût est constituée de morceaux de bœuf ou de porc maigres généralement coupés des parties les plus dures de l'animal. La viande peut être vendue en gros morceaux ou prédécoupée en petits cubes. Parce que la viande est maigre et souvent moelleuse, la rôtir à sec au four ne fera que la rendre plus dure. La cuisson lente dans un liquide aide à attendrir la viande.

Un ragoût de boeuf avec des pommes de terre, des carottes et des herbes. Crédits: robynmac / iStock / Getty Images

Étape 1

Préchauffez le four à 300 degrés Fahrenheit. Coupez de plus gros morceaux de viande en cubes de 1 à 2 pouces. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 2

Préchauffez une poêle épaisse ou un four hollandais à feu vif sur la cuisinière. Lorsque la poêle est suffisamment chaude pour qu'une goutte d'eau danse sur la surface, ajoutez une fine couche d'huile. Saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit brune de tous les côtés. Ne remplissez pas la casserole; cuire par lots si nécessaire. Lorsque la viande est dorée, retirez-la de la poêle et ajoutez des légumes aromatiques, tels que l'oignon, le céleri et l'ail, dans la casserole et faites-les sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Étape 3

Remettez la viande dans la casserole et ajoutez le bouillon, le vin, la bière, le jus de tomate ou tout autre liquide savoureux pour couvrir à peine la viande. Porter à ébullition.

Étape 4

Couvrir la poêle ou le four hollandais et le placer dans le four préchauffé. Vérifiez la viande périodiquement, en ajoutant plus de liquide au besoin pour empêcher la viande de sécher. Testez la viande pour la tendreté après 2 à 3 heures. Une fois la viande cuite, une demi-heure supplémentaire de cuisson au liquide la rendra plus tendre.

Choses dont vous aurez besoin

• Poêle épaisse ou four hollandais avec couvercle

  Sel et poivre

  Bouillon, vin ou autre liquide

  Aromatiques, comme l'oignon, l'ail et le céleri

Pointe

Pour un repas complet dans une casserole, ajoutez des pommes de terre, des carottes ou d'autres légumes souhaités pendant les 45 dernières minutes de cuisson.

avertissement

Utilisez des gants de cuisine lorsque vous manipulez la poêle chaude ou le four hollandais.